La construcción de la identidad cultural a través del discurso culinario
Comida crece y cambia conforme a la historia de un país.
Tradiciones culinarias se preservan o olvidan, logrando un país con mayores riquezas culturales
Memoria histórica
Dinamismo semiótico
Viaje entre el pasado y el presente
Prehistoria
Gastronomía variada y desarrollada
Registros
Códice Florentino
Testimonios de Bartolomé de las Casa
Ingredientes principales
maíz (64 tipos), chile (42 tipos), frijoles y nopales
Festividades religiosas
Cuaresma y Navidad
Origen a partir de la conquista española y la evangelización
Nuevos ingredientes españoles, europeos, asiáticos, árabes, etc.
Cuaresma: Consumo de platillos a base de pescado, legumbres, los nopalitos, tortillas de maíz, etc
Navidad: tamales, pavo, romeritos, bacalao, etc
Globalización
Acceso y apreciación a nuevas comidas como la China, Americana, Italiana
Festividades nacionales
Sentimiento nacionalista representado en la comida
espejo de las guerras, depresiones económicas, problemas sociales, etc.
Platillos ejemplares: chiles en nogada, mole, etc..