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la vida microbiana ( agentes fiscos que le afectan ) - Coggle Diagram
la vida microbiana ( agentes fiscos que le afectan )
Efecto del PH
El PH es una medida de acidez o alcalinidad, su escala va desde 0 a 14, correspondiéndole el numero 7 a las soluciones neutras.
La gran mayoría de los microorganismos, no pueden soportar condiciones ácidas o alcalinas extremadamente fuertes.
temperatura
se denomina zona de peligro a la comprendida de 5C y 65C es la temperatura adecuada para la proliferación microbiana
los microorganismos se pueden desarrollar de ciertos tipos de limites
Las temperaturas por debajo del mínimo hacen que el crecimiento se detenga pero no matan al microorganismo, sus funciones vitales se paralizan casi completamente a temperaturas cercanas al punto de congelación del agua.
Si las temperaturas exceden a las máximas, los microorganismos mueren por acción del calor.
PRESIÓN OSMÓTICA
La presión osmótica es generada por dichas concentraciones de azucares y sales
Los microorganismos pueden desarrollarse en medios con adecuadas concentraciones de sales y/o azucares.
OXÍGENO
Algunos microorganismos necesitan oxigeno para vivir y se denominan aerobios
otros pueden vivir sin oxigeno y se denominan anaerobios.
ACTIVIDAD DE AGUA
Se denomina actividad de agua a un parámetro relacionado con el agua disponible en los alimentos
Es diferente a la humedad. Se considera actividad de agua al agua libre para el desarrollo de los microorganismos.
Se mide en escala que va desde el 0 a 1.
TIEMPO
Los microorganismos son capaces de reproducirse en periodos de tiempo muy cortos si las condiciones del medio en donde se encuentran son las adecuadas
