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ALIMENTACIÓN Y BALANCE ENERGÉTICO, : - Coggle Diagram
ALIMENTACIÓN Y BALANCE ENERGÉTICO
Definiciones
Energía
:Representa la capacidad para realizar un trabajo,
considerando a éste una forma de energía. En el campo de la nutrición, se refiere a la manera en la que el cuerpo utiliza la energía localizada en las uniones químicas dentro de los alimentos.
Caloría:
Es la cantidad de energía necesaria para que 1 gramo de masa de una sustancia eleve su temperatura en 1 ºC.
Es una constante característica de cada sustancia.
Fuente de energía:
El ser humano obtiene la energía necesaria para desarrollar sus funciones vitales a partir de la energía química contenida en los alimentos, más precisamente en los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas) y del etanol.
Valores promedio de energía del metabolismo de los alimentos
Hidratos de carbono- 4 cal x gramo
Proteínas- 4 cal x gramo
Grasas- 9 cal x gramo
Alcohol- 7 cal x gramo
Efecto térmico de los alimentos (ETA) o termogénesis inducida por la dieta (TID)
Representa el aumento del gasto energético, por encima del GER. Es la elevación que se produce normalmente una hora después de la ingesta de un alimento, puede durar hasta 4 horas. Es producto de la energía utilizada en la digestión, el transporte, el metabolismo y el depósito delos nutrientes. Representa un 10% del GET.
El ETA representa el porcentaje de energía de un nutriente utilizada para digerirlo y absorberlo. Cuanto mayor sea el contenido calórico de los alimentos, mayor será el ETA.
Metabolismo
Es el conjunto de reacciones físicas y químicas que se producen en el organismo y le permiten al os seres vivos realizar sus funciones vitales.
Anabolismo
:Es el proceso de formación o metabolismo constructivo por medio del cual se sintetizan tejidos a partir de los nutrientes básicos. El anabolismo necesita energía.
Catabolismo:
Representa el proceso de destrucción y de-gradación de los nutrientes generalmente por procesos oxidativos.
Metabolismo basal:
Energía mínima necesaria para mantener el metabolismo celular, tisular y las funciones esenciales de la vida. Se mide por la mañana a temperatura ambiente, en estado de relajación corporal y mental con 12 a 18 horas de ayuno.
Gasto energético:
El total de energía que ingresa al organismo en forma de alimentos representa la energía bruta.
Gasto energético de reposo (GER)
Dependiendo de la edad y del estilo de vida representa la mayor parte del gasto energético diario (50 - 75 %). Es la cantidad de energía utilizada por el individuo sano o enfermo, que no se encuentra en condiciones de termo neutralidad, ni ayuno, ni está sometido a diversos grados de estrés físico secundario a enfermedades.
Factores que influyen en el GER:
-Edad
-Sexo
-Composición corporal
-Ciclo menstrual
-Embarazo y lactancia
-Hipertimia
-Situaciones emocionales
-Hormona tiroides
Metabolismo energético durante el ejercicio
Representa el medio más práctico para incrementar el gasto energético.
Cualquier actividad elevará la actividad metabólica por encima del GER y, por lo tanto, aumentará el gasto energético. Es el componente más variable del GET.
Actividad física espontanea + actividad física voluntaria = metabolismo energético del ejercicio.
Métodos de medición del Gasto Energético
Calorimetría directa
: Consiste en medir el calor producido en los procesos metabólicos de nuestro cuerpo. Es una cámara calorimétrica herméticamente aislada, donde se introduce una persona durante un tiempo y se mide la cantidad de calor que despide el cuerpo ya sea en reposo o en ejercicio.
Calorimetría indirecta:
En este caso la producción de calor no se mide en forma directa. Los productos de la oxidación biológica del cuerpo, el consumo de oxígeno y la producción de dióxido de carbono se miden en un período determinado con espirómetro. Por lo tanto para este método son necesarios aparatos especiales como el espirómetro y aparatos que midan la composición del aire espirado durante el reposo.
Agua doblemente marcada
: El método permite la medición del gasto energético total o de 24 horas, determinando con muy buena precisión los requerimientos energéticos de una persona en su entorno, cuando está realizando su actividad diaria normal. Hoy es considerado el “Gold standard” para la medición degasto energético total en condiciones de vida libre.
Balance energético
La ganancia o pérdida neta de energía de un organismo, y es el resultado de la comparación entre los ingresos de energía y los egresos de energía representados por el denominado gasto energético
Ganancia:
Aumento de los depósitos corporales
Pérdida neta
: Oxidación de los depósitos corporales
Ingresos:
Total de calorías incorporadas por los alimentos menos las excretadas por orina y materia fecal.
Egresos:
Representado por el denominado gasto energético
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