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Las ensaladas y entradas image - Coggle Diagram
Las ensaladas y entradas
Géneros utilizados en la preparación
Hortalizas
Legumbres
Pescados
Carnes
Frutas
Frutos secos
Pastas
Panes
Productos lácteos
Aderezos
Condimentos
Clasificación
HORS D´ OEUVRES:
Como acompañamiento
Se divide en:
Simples o sencillas
Mixtas
Compuestas
Ensaladas como plato fuerte
Como postre
Las ensaladillas
Templadas
Puntos esenciales para obtener una buena ensalada
Calidad de ingredientes
Presentación
Temperatura
Armonía
Loza
Sencillez
Características
Plato frío
Varias verduras
Mezcla
Aderezadas
Entradas
Frías
Características
Temperatura igual o inferior a 25 º C
Ejemplos
Ensaladas
Calientes
Características
temperatura mayor a 60
Ejemplos
Sopas
Cremas
