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Aminoácidos, Por: Carlos Ramírez Mendoza - Coggle Diagram
Aminoácidos
Generalidades
Formado por un Grupo amino+Grupo carboxilo
Oligopéptido
Péptido
Polipéptido
Proteína
Se encuentran en alimentos de origen vegetal y animal
Clasificación
Indispensables/Esenciales
No pueden ser sintetizados por el cuerpo
Deficiencias
Problemas en SN, cicatrización y falta de recuperación muscular
Son 9
Isoleucina
Estabiliza y regula la glucosa en sangre
Leucina
Reduce niveles de glucosa en sangre, se oxida directamente en músculo
Histidina
Interviene en el mantenimiento de vainas de mielina
Lisina
Adecuada absorción de Calcio, Regula niveles de nitrógeno, Producción de Ac y formación de colágeno
Metionina
Descomposición de grasas, disminuye debilidad muscular, potente antioxidante
Fenilalanina
Interviene en control de saciedad, producción de noradrenalina, ayuda a memoria y aprendizaje
Treonina
Formación de colágeno, elastica y esmalte de dientes, eliminación de toxinas del hígado
Triptófano
Precursor de serotonina y melatonina, reduce ansiedad y depresión, incrementa sistema inmunológico
Valina
Recomendable en enfermedades del hígado y vesícula biliar, coordinación, reparación de tejidos
Dispensables/No Esenciales
Aminoácidos que los produce el cuerpo
Son 11
Acido glutámico
Neurotransmisor excitatorio SNC, transporte de K en LCR
Glutamina
Más abundante en músculos, buena digestión, curación de heridas
Glicina
Mejor almacenamiento del glucógeno
Cisteína
Recuperación de quemaduras, transformación de grasa a energía, formación cabello y piel (10%-40%)
Prolina
Producción de colágeno, interactua con vit. C preserva tejidos conectivos
Acido aspártico
Protección al hígado, correcta función del ARN y ADN y protección al hígado
Serina
Correcto metabolismo de las grasas, mantiene sistema inmunológico
Asparagina
Recomendable trastornos SNC
Alanina
Ayuda en el metabolismo de la glucosa, transferencia de nitrógeno de tejidos a hígado
Tirosina
Precursor de adrenalina, dopamina y tiroxina, estimula metabolismo
Arginina
Liberación de hormonas de crecimiento
Son 2 NO involucrados en la formación de proteínas
Taurina
Rendimiento deportivo y mejora digestión
Ornitina
(Glutamato) colágeno y metabolismo de grasas
Condicionados
Aquellos que normalmente puede producir el cuerpo humano con excepción de algunos momentos
Arginina, Cisteína, Glutamina, Tirosina, Glicina, Prolina, Serina, Taurina, Ornitina
Valor biológico de las proteínas
Depende de su composición en AA indispensables
Alto valor biológico
Proteína de origen animal
Bajo valor biológico
Alimentos de origen vegetal
Cálidad biológica es menor al contener menos AA esenciales
Biodisponibilidad
Proporción de AA presentes en la dieta, que pueden ser absorbidos y utilizados metabólicamente.
A mayor biodisponibliidad mejor absorción
Aprovechar la baja biodisponibilidad de ciertos alimentos como las verduras.
Espinaca, brócoli, tofu
Calidad de las proteínas
Definición
Capacidad que tienen las proteínas para poder convertirse en proteínas corporales y estructurales
Depende de las composición, digestibilidad o absorción de los AA esenciales
Por: Carlos Ramírez Mendoza