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GLUCIDI, PROTIDI, LIPIDI - Coggle Diagram

- - - - a seconda del numero di atomi di carbonio si distinguono
        
        3-TRIOSI
        
        4-TETRIOSI
        
        5-PENTOSI
        
        6-ESOSI
        
        isomeri
        
        fruttosio
        
        si trovano in miele e frutta
        
        glucosio
        
        si forma grazie alla fotosintesi clorofilliana
        
        galattosio
        
        latte
        
        7-EPTOSI
    - - lattosio
        
        yogurt/latti fermentati/formaggi
        
        si trova nel latte
        
        è formato da glucosio+galattosio
      - maltosio
        
        birra/whisky/alimenti per neonati/prodotti da forno
        
        malto dei cereali
        
        glucosio+glucosio
      - saccarosio
        
        dolcificante
        
        barbabietola da zucchero/canna da zucchero/miele
        
        formato da glucosio+fruttosio
  - - - sostanze cristalline
      - sapore dolce
      - solubili in acqua
    - - composizione
        
        omopolisaccaridi
        
        amido/glicogeno/cellulosa
        
        eteropolisaccaridi
      - grado di ramificazione
        
        lineari
        
        cellulosa
        
        ramificati
        
        amido/cellulosa
      - funzione
        
        di riserva
        
        strutturali
        
        cellulosa
      - digeribilità
        
        non digeribili
        
        fibra alimentare
        
        dgeribili
        
        amido
        
        glicogeno
- - - - 3 ramificati
      - 1 limitante
        
        nelle proteine con valore biologico basso
      - valore biologico delle proteine
        
        basso
        
        medio
        
        alto
  - - - sequenza, tipo e numero degli amminoacidi
    - - organizzazione spaziale assunta da brevi tratti della proteina
    - - organizzazione 3D nello spazio
        
        la cui perdita comporta la denaturazione proteica
    - - nelle proteine formate dall'unione di 2 o più catene proteiche
  - - - carbonio
      - idrogeno
      - ossigeno
      - azoto
- - - - C/H/O
    - - C/H/O/P/N
  - - - deposito
        
        98%
      - molecole strutturali
        
        2%
  - - - trigliceridi
        
        glicerolo
        
        acidi grassi
        
        possono essere
        
        saturi
        
        insaturi
        
        monoinsaturi
        
        polinsaturi
        
        omega 3
        
        omega 6
      - fosfolipidi
      - glicolipidi
      - cere
    - - steroli
      - terpeni
  - - - grassi
    - - oli