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Agua en los alimentos - Coggle Diagram
Agua en los alimentos
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Agua libre: Congelable y capilar, se volatiliza fácilmente, se pierde en el calentamiento, se congela primero yes la principal responsable de la actividad de agua (AW)
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Actividad de agua (AW)
Medida del agua libre en una matriz alimentaria para llevar a cabo reacciones enzimáticas o microbianas.
Reología, textura, actividad microbiana y reacciones químicas.
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Congelamiento
Método de reducción de la temperatura que inhibe las reacciones químicas enzimáticas y el crecimiento microbiano.
Moléculas de bajo peso molecular:
-Zonas congeladas.
-Zonas NO congeladas, ricas en solutos y la naturaleza del alimento se empieza a modificar.
Retiene todos los componentes y nutrimentos de los alimentos, manteniendo su frescura; la velocidad del congelamiento determina la formación y localización de los cristales de hielo.
Secado
Un método de conservación de los alimentos en el que se extrae el agua de estos, de esta manera inhibe la proliferación de microorganismos y dificulta la putrefacción.
Aumento de la concentración de nutrientes habiendo así mayor presencia de proteínas y carbohidratos.
Calidad del agua
Tiene una alta concentración de Ca y Mg. Puede ser identificada por costras o precipitado blanco en recipientes y tuberías.
Agua mineral
Contiene minerales que le dan un valor terapéutico.
Algunas sustancias que están entre las posibles disueltas son: Sales, compuestos sulfurados y gases.
Puede ser preparada o producida naturalmente.