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Organización de una cocina - Coggle Diagram
Organización de una cocina
Org. de cocina por brigada
Chef de Party
Es la persona que tiene directamente a su caro la cocina de un centro de consumo como responsable absoluto de lo que en ella suceda durante el horario de producción.
Brigada de carnicería y pescaderia
Tiene como misión transformar la mercancía que traen Los Proveedores de carnes y
pescado en la materia prima necesaria para la producción de la cocina.
Sois Chef
Es el principal colaborador del chef ejecutivo
Brigada de cocina fria
Su trabajo consiste en elaborar, con impecable limpieza, higiene, sazón y sabor agradable, todos los platillos cuya materia prima no necesita fuego o calor para ser transformada en alimento.
Brigada de cocina caliente
Su trabajo consiste en elaborar, con impecable limpieza, higiene, sazón y sabor agradable, todos los platillos cuya materia prima no necesita fuego o calor para ser transformada en alimento.
Brigada de Banquete
En la actualidad la brigada de banquetes forman parte de la cocina general como una
sección más.
Departamento de Banquetes
La efectividad que tenga un hotel o empresa independiente en servicio de banquete, siempre dependerá en gran medida de todo el apoyo que reciba de otro departamento que estén relacionados para la realización de este tipo de evento.
Hotel
Los departamentos involucrados en un hotel que brindan el apoyo al
departamento de banquetes
Ama de llaves
Contabilidad
Seguridad de Bares, Cocina
Documentos que utilizan para la venta y control de evento
Es importante que en toda empresa de servicios de banquetes de acuerdo a su política
o regla existan documentos que amparen la realización efectiva de una venta y así se
obtenga un control de todo evento
Libro de contrato
Planilla de registro
Hoja de reserva
Servicio de Banquete
En un almuerzo o cena en el cual asiste gran cantidad de Personas a un mínimo de 4
horas y el servicio del menú es presentado y servido a la mesa por él salonero
Servicio de Buffet
Es el tipo de servicio práctico e informal en donde se ofrece Los diferentes tipos de
minutas servidos en una mesa y él comensal selecciona al de su mayor gusto o preferencia
¿Cual es la diferencia en el tipo de servicio?
La diferencia entre un servicio de
bufete y banquete esta en él Tipo de servicio que presta y la forma de cómo van servidos. Es muy importante que él salonero demuestre destreza en un Servicio en
saber porcionar el alimento y servir en una forma correctamente ubicada
Room Service
Todo el personal debe usar sus uniforme, placas con sus nombres y adherirse al Dress
Code e higiene que se requiere en el hotel