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decreto 616 del 2006image, claudia milena castillo, yasnaia michel galarza…
decreto 616 del 2006
que es?
es el reglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, expanda, importe o exporte a lo largo del país.
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Control de la leche
- Desde la concepción hasta su consumo, la leche debe ser evaluada de forma continua.
- Por ser alimento perecedero debe tener un máximo control de calidad en su procesamiento.
- En el momento de la recepción de la leche, y en función del destino realizar controles para obtención de una buena calidad.
- Cuando la leche esta en la industria transformadora, debe almacenarse a 4°C.
- Verificar el volumen de la leche en el tanque, así como la temperatura es muy primordial.
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procedencia, enfriamiento y destino de la leche
Recolección y transporte de la leche cruda hacia las plantas de enfriamiento o plantas de procesamiento.
- Refrigeración de leche a 40°C +/ - 2°C inmediatamente después del ordeño o entregarse a las plantas de enfriamiento o procesamiento en el menor tiempo posible.
La leche debe transportarse al centro de acopio en cantinas o tanques diseñados para ese fin, o preferiblemente en vehículos carro-tanque isotérmico de acero inoxidable. No es permitido el uso de recipientes plásticos.
- El acceso de personal y vehículos al lugar de recogidas debe ser adecuado para garantizar la oportuna recolección, mínima y evitar la concentración de la leche.
Proceso de Higienízación
Es
La higienización es un término ambiguo, últimamente muy utilizado en el mercado, que se aplica a aquellos procesos de limpieza en los que mediante el uso de productos denominados higienizantes se supone que además de limpiar, se reduce la carga bacteriana.
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