es el reglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, expanda, importe o exporte a lo largo del país.

• Plan de capacitaciones para el personal de control de hato

• Desde la concepción hasta su consumo, la leche debe ser evaluada de forma continua.
• Por ser alimento perecedero debe tener un máximo control de calidad en su procesamiento.
  
  • En el momento de la recepción de la leche, y en función del destino realizar controles para obtención de una buena calidad.
• Cuando la leche esta en la industria transformadora, debe almacenarse a 4°C.
• Verificar el volumen de la leche en el tanque, así como la temperatura es muy primordial.

Recolección y transporte de la leche cruda hacia las plantas de enfriamiento o plantas de procesamiento.

1. Refrigeración de leche a 40°C +/ - 2°C inmediatamente después del ordeño o entregarse a las plantas de enfriamiento o procesamiento en el menor tiempo posible.
   La leche debe transportarse al centro de acopio en cantinas o tanques diseñados para ese fin, o preferiblemente en vehículos carro-tanque isotérmico de acero inoxidable. No es permitido el uso de recipientes plásticos.
2. El acceso de personal y vehículos al lugar de recogidas debe ser adecuado para garantizar la oportuna recolección, mínima y evitar la concentración de la leche.

Los criterios y requisitos relativos a la manipulación higiénica e inspección de la leche y derivados lácteos con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria, por los productores del sector primario así como a las industrias de transformación, Principales procedimientos a tener en cuenta en el control de calidad de la leche en origen, en el laboratorio antes de llevar a cabo la transformación y con posterioridad a los procesos de tratamiento térmico para comprobar la eficacia de los mismos.
CONTROL HIGIÉNICO DEL GANADO
Cumplimiento de los siguientes requisitos sanitarios:
º No presenten síntomas de enfermedad general y del aparato genital o de las ubres.
º No presentar heridas en las ubres que puedan alterar la calidad de la leche
º No haber sido tratadas con sustancias extrañas que puedan transmitirse a la leche, al menos que hayan estado sujetas a un periodo de supresión establecido.

La higienización es un término ambiguo, últimamente muy utilizado en el mercado, que se aplica a aquellos procesos de limpieza en los que mediante el uso de productos denominados higienizantes se supone que además de limpiar, se reduce la carga bacteriana.