decreto 616 del 2006
que es?
es el reglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, expanda, importe o exporte a lo largo del país.
Buenas practicas ganaderas para la obtención de leche en la producción primaria
- Alimento y agua
- Infraestructura
- Buena practica en el uso de medicamentos veterinarios
- Buena practica en la rutina de ordeño
- Plan de saneamiento del hato
- Salud e higiene del personal de ordeño
- Plan de capacitaciones para el personal de control de hato
Control de la leche
- Desde la concepción hasta su consumo, la leche debe ser evaluada de forma continua.
- Por ser alimento perecedero debe tener un máximo control de calidad en su procesamiento.
- En el momento de la recepción de la leche, y en función del destino realizar controles para obtención de una buena calidad.
- Cuando la leche esta en la industria transformadora, debe almacenarse a 4°C.
- Verificar el volumen de la leche en el tanque, así como la temperatura es muy primordial.
Especificaciones técnicas de la leche
procedencia, enfriamiento y destino de la leche
Proceso de Higienízación
Recolección y transporte de la leche cruda hacia las plantas de enfriamiento o plantas de procesamiento.
- Refrigeración de leche a 40°C +/ - 2°C inmediatamente después del ordeño o entregarse a las plantas de enfriamiento o procesamiento en el menor tiempo posible.
La leche debe transportarse al centro de acopio en cantinas o tanques diseñados para ese fin, o preferiblemente en vehículos carro-tanque isotérmico de acero inoxidable. No es permitido el uso de recipientes plásticos. - El acceso de personal y vehículos al lugar de recogidas debe ser adecuado para garantizar la oportuna recolección, mínima y evitar la concentración de la leche.
Aspecto: liquido Color: blanco amarillento. Olor: característico. Sabor: agradable, exento de olores extraños (a rancio, quemado, crudo, solventes, etc.) 1. De acuerdo con su contenido de grasa: a) Entera; b) Semidescremada; c) Descremada. 2. De acuerdo con su proceso de fabricación: a) Pasteurizada; b) Ultra pasteurizada; c) Ultra Alta Temperatura UAT (UHT) Leche Larga Vida; d) Esterilizada; e) En polvo; f) Deslactosada.
Plantas para el procesamiento de la leche
Una planta procesadora es el edificio adecuado de acopio donde se manipula adecuadamente, para guardar sus nutrientes y calidad para luego comercializarla. el proceso industrial de la leche, incluye la utilización de una diversidad de maquinaria industrial necesaria para ofrecer al mercado un producto de alta calidad.
Prohibiciones
Prohíbe la adición de lactosueros a la leche en todas las etapas de la cadena productiva, así como la comercialización de leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano directo.
Inspección
Los criterios y requisitos relativos a la manipulación higiénica e inspección de la leche y derivados lácteos con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria, por los productores del sector primario así como a las industrias de transformación, Principales procedimientos a tener en cuenta en el control de calidad de la leche en origen, en el laboratorio antes de llevar a cabo la transformación y con posterioridad a los procesos de tratamiento térmico para comprobar la eficacia de los mismos.
CONTROL HIGIÉNICO DEL GANADO
Cumplimiento de los siguientes requisitos sanitarios:
º No presenten síntomas de enfermedad general y del aparato genital o de las ubres.
º No presentar heridas en las ubres que puedan alterar la calidad de la leche
º No haber sido tratadas con sustancias extrañas que puedan transmitirse a la leche, al menos que hayan estado sujetas a un periodo de supresión establecido.
Es
La higienización es un término ambiguo, últimamente muy utilizado en el mercado, que se aplica a aquellos procesos de limpieza en los que mediante el uso de productos denominados higienizantes se supone que además de limpiar, se reduce la carga bacteriana.
claudia milena castillo
yasnaia michel galarza
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