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M I L P A
Frijol:
En México su producción es increíble, va del millón de toneladas hasta 1.5 millones de toneladas, en porcentaje una persona consume arriba de 5 kilos por año.
Variedades:
Principalmente se divide por colores, bayos, pintos, negros, etc. y existen aproximadamente 70 razas o variedades.
Usos:
Se pueden usar en muchas preparaciones, además que es un alimento indispensable para la dieta humana, contiene mucha proteína, azufre, calcio, entre otros, además de que es muy rico.
Maíz:
Es la base de la alimentación diaria, desde hace mucho tiempo y suele ser de los cultivos principales, existen casos donde la milpa es solo para maiz.
Variedades:
Existen en México 64 razas de maíz, solo 59 son nativas. Se dividen en complejos raciales que son de características morfológicas, de adaptación y genéricas.
Usos:
Tiene muchos usos, pero específicamente en la gastronomía tiene más de 800 usos como preparación d alimentos y alimentación humana y de animales, igual existen partes que sirve como medicinal, entre otras cosas.
Chile:
El chile es una de las materias primas más versátiles que hay. En primer lugar, porque puede brindar un enorme abanico de posibilidades a los platillos, ya que tiene un gran rango de formas
Usos:
Tiene muchas propiedades tanto nutritivas como medicinales, normalmente en las comidas se utiliza para darle sabor y picor a la comida, y en lo medicinal sirve para curar dolores y disminuir dolores.
Variedades:
Existen 145 tipos de chiles, de los cuales 64 son chiles frescos y 81 son secos, además existen 16 que esta en peligro, entre algunos ejemplos están el chile verde, chipotle, de árbol, guajillo, etc.
Otros:
Calabaza:
La calabaza es una planta herbácea anual, rastrera, y de tallo pentagonal, sin espinas. Las hojas son cordiformes pentagonales, con manchas blancas entre las nervaduras.
Uso:
Se consume cocinada como verdura, cocida, frita, gratinada, acompañada de salsas y como guarnición de diversos platos.
Variedades:
Al grupo de las calabazas, pertenecen, dentro de la familia del pepino, las comunes, los calabacines, las calabazas de verano e invierno y las calabazas grandes.
Quelites:
Los quelites son plantas de uso en la cocina tradicional que, en general, por desconocimiento son poco valoradas y utilizadas.
Variedades:
En México se consumen más de 350 especies de quelites , los cuales han sido seleccionados por las tradiciones locales de los distintos pueblos y regiones
Uso:
Los quelites se consumen de muchas formas, algunos se comen crudos, otros se cuecen, se hierven, se cocinan al vapor, se asan, se fríen ligeramente o se guisan en sopas, salsas, tacos, quesadillas, moles, entre otros
F U E N T E S:
El poder del consumidor (2017) Frijol, importancia y usos. Disponible en:
https://elpoderdelconsumidor.org/2015/09/el-poder-de-el-frijol/
Travesías (2018) Chile y sus propiedades. Disponible en:
https://travesiasdigital.com/mexico/la-importancia-del-chile-en-mexico
GobdeMex. (2019) Maíz, la planta sagrada de mexico. Disponible en:
https://www.gob.mx/bienestar/es/articulos/maiz-la-planta-sagrada-de-mexico-para-el-mundo?idiom=es
Kost, Camila (2019) Calabaza secretos. Disponible en:
https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Calabaza.html
Biodiversidad mexicana. (2019) Quelites su correcto uso y características. Disponible en:
https://www.biodiversidad.gob.mx/diversidad/alimentos/quelites
Datos:
Grupo: "2"
Cesar Sánchez Solís
Semestre: 2°
Cocina Tradicional Mexicana.
Lic. en Gastronomía
