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SYLLABUS DEL CURSO QUIMICA DE ALIMENTOS 301203 - Coggle Diagram
SYLLABUS DEL CURSO QUIMICA DE ALIMENTOS 301203
3 - Resultados del Aprendizaje
Se evidencia al finalizar el curso
Resultado 2
Distinción de las propiedades Físicas y químicas de macromoléculas coloidales
Resultado 3
Análisis de reacciones de pardeamiento y transformaciones Oxidativas de los alimentos
Resultado 1
Identificación de moléculas en la composición de alimentos
1- Datos del Curso
Especificaciones del curso
Descripción del Curso
Temáticas de Estudio
Unidad 2 - Coloidales y Propiedades Funcionales de los alimentos
Diferentes estados de dispersion
Propiedades funcionales de Carbohidratos, proteínas y lípidos
Unidad 3 - Reacciones Químicas, Enzimáticas y de Deterioro
Reacciones de Pardeamiento
Reacciones Químicas y enzimáticas
Perdidas de Pigmentos, vitaminas y Reacciones de deterioro oxidativo
Unidad 1 - Composición de los alimentos
Componentes estructurales no nutricionales
Componentes Nutricionales Estructurales
comprende
el núcleo problemático
Innovación y desarrollo de sistemas de calidad y seguridad alimentaria en toda la línea de producción y postproducción de alimentos
Estrategia
(ABP) Aprendizaje Basada en Problemas
Se Basa en
Reacciones Químicas
Reacciones enzimáticas y de deterioro en procesos de Alimentos
Identificación y solución de problemas
Estructurado
a la
Iniciativa Internacional CDIO
que
Diseña
Implementa
Promueve
Opera Procesos
Estructura proyectos a partir de Problemas
Implementando Soluciones basadas en la Experiencia
Nivel de Formación
Profesional
créditos de la materia
3 créditos
Escuela a la que pertenece la materia
ECBTI
Campo de formación
Disciplinar
2 - Propósito de Formación
Promueve aplicación de fundamentos de composición, estados de dispersión, cambios químicos entro otros
Comportamiento líneas de producción
Resolución de problemas de industriales
4 - Estrategia de Aprendizaje
ABP - Aprendizaje Basado en Problemas
Diferentes Etapas
Primera Etapa
Identificación del problema
Planeación del Problema
Elaboración de Interrogantes
Marco Teórico Conceptual
Solución al Problema
1 more item...
Segunda Etapa
Fase 1 - Fundamentación
Fase 2 - Identificación de Biomoléculas
Fase 3 - Distinción Propiedades Físicas y Químicas de Macromoléculas
Fase 4 - Análisis de reacciones Oxidativas y de Pardeamiento
Fase 5 - desarrollo del componente Practico - Laboratorio
1 more item...
5 - Contenidos y Referentes Bibliográficos del Curso
Contenidos de investigación para cada un unidad de estudio
Unidad1
Composición de Alimentos
Unidad 2
Coloides y propiedades Funcionales de los Alimentos
Unidad 3
Reacciones Químicas, Enzimáticas y de Deterioro
6 - Organización de Actividades por semana y plan de evaluación del curso
Momento Inicial
Fase 1
Evaluación: 25 puntos
Criterio de evaluación
Reconocimiento el Syllabus del Curso
Participación Activa Foro
Presentación en formato con Normas APA
Momento Intermedio
Fase 2
Evaluación: 70 puntos
Criterios de evaluación
Participación Activa en Foro
Documento entregado con Normas APA
Identificación de Conceptos y fundamentos de Biomoléculas
Diferentes etapas de elaboración y conservación de alimentos
Fase 3
Evaluación: 70 puntos
Criterios de evaluación
Participación Activa en Foro, apuntes pertinentes
Documento entregado con Normas APA
Consolidación grupal
propiedades físicas y químicas de macromoléculas y coloides de alimentos
Fase 4
Evaluación: 70 puntos
Criterios de evaluación
Participación Activa en Foro, apuntes pertinentes
Documento entregado con Normas APA
Consolidación grupal
Análisis de oxidativas y de pardeamiento, procesos de deterioro, perdidas de atributos de calidad del producto
Fase 5
Evaluación: 140 puntos
Criterios de evaluación
Asistencia a laboratorio, construcción informe
Documento entregado con Normas APA
Desarrollo de todas las practicas
identificación de la composición, estados de dispersión, cambios químicos de los alimentos.
Componente Practico - Laboratorio
Momento Final
Fase 6
Evaluación: 125 puntos
Criterios de evaluación
Participación Activa en Foro, apuntes pertinentes, participación en debates académicos
Documento entregado con Normas APA
Consolidación grupal
Desarrollo de tabla con interrogantes solucionados, solución de problemas y diagrama de proceso de Decisión (DPD)
Evaluación Final
7 - Estrategias de Acompañamiento del docente
Correo interno Campus
Foros de Trabajo
Skype
Web conferencia
Laboratorios
FASE 1 - FUNDAMENTACIÓN
Natalia Gallo Barbosa
Grupo Colaborativo: 301203_2
Reconocimiento Aula Virtual