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Pole 3 - Coggle Diagram
Pole 3
Chapitre 2 bis : Organisation des banquets
Conférence
Congrès = Convention
Colloque
Séminaires
Séminaires semi-résidentiels
Journée d'étude
Séminaires résidentiels
Cocktail
Buffets
Hors d'œuvre et desserts
Campagnard
Cocktail
Dinatoire
Brunch
A thème
Petit déjeuner
Garden party
Pause séminaire
Banquet
Arguments en faveur
Meilleure rentabilité
Base de personnel plus importante
Augmentation du CA
Exploitation hôtelière
Elargissement de la clientèle
Aménagement et prévisions
Banquet
1 m² = 1 client (hors buffet)
Cocktail
0.5 m² = 1 client (hors buffet)
Buffet
3 m linéaire (20 personnes) + 1 m (par tranche de 10 personnes)
Max 200 personnes
250 personnes = 12 m
500 personnes = 24 m
Largeur 0.90 m à 1.20 m
Calcul surface en m² = longueur X largeur
1 m derrière 2 m devant
Matériel (déco, nappe, chafing-dish, support,...)
Verres
2 verres = 30 min
3 verres = 1h
Entre 3 et 4 = 1h30
4 verres = 2h
Contrat = garantie
Bénéfice = matériel loué + perso extra + location de salle + fleurs + plats - CA total
Chapitre 1 : Les planning
Surcroît d'activité (Contrat d'extra ou CDD d'usage)
Conditions de recourt
Pas de CDI si usage constant
Emploi temporaire
Secteur d'activité autorise ce type de contrat
Durée du travail
Registre (horaires et périodes effectuée)
Emargé par le salarié
Repos sur bulletin de paie
Durée de présence
Par jour (11h30 en moyenne)
Par semaine max 52h et en moyenne 50h sur 3 mois
Conclusion du contrat
Etabli par écrit
Définition, motif et rémunération
Payé à chaque interventions, ou semaines, ou mois,...
Bulletin de paie récapitulatif sur 1 mois
1 contrat pour chaque missions
Durée minimale mais illimité dans la durée
Formalités d'embauches identiques aux autres contrats
Congés
Pas de jours de congés
Indemnité de congés payés (10% de la rémunération brut)
Rémunération
Payé à chaque interventions, ou semaines, ou mois,...
Bulletin de paie récapitulatif sur 1 mois
Requalification en CDI
Si plus de 60j dans un trimestre = conseil des prud'hommes = requalification en CDI
Amende et prison en cas de récidive
Fin de contrat
Pas d'indemnité de précarité
Pas de délais de carences
Temps de repos
1.5 une semaine + 0.5 la semaine suivante
1 une semaine + 3 (consécutifs ou non) la semaine suivante
1 + 2 x 0.5 la même semaine
Maximum de 6 jours de récupération cumulables
2j consécutifs
Congés payés
Cumul 2.5j de congés par mois
Max 5 semaines de congés payés
Période de référence (01/06/N au 31/05/N+1)
Les jours fériés
Apres 1 an d'ancienneté droit à 6 jours fériés sur 10 en plus du 1er Mai
Législation
Durée légale 35h peut aller jusqu'à 39h
Heures supp
Majoré à 20% de 40 à 43
Majoré à 50% 44 à 48 MAX
Majoré a 10% de 36 à 39
Moyenne hebdomadaire sur 3 mois de 46h
Durée de présence quotidienne max en moyenne 11h15
Affichages obligatoires
Ordre et dates de départ en congés payés
Consignes de sécurités incendie
Repos hebdomadaires
Egalité professionnelle entre hommes et femmes
Horaires de travail
Interdiction de fumer
Convention collective
Lutte contres les discriminations
Médecine du travail
Lutte contre le harcèlement moral et sexuel
Inspecteur du travail
Chapitre 5 : Le bien être
et motivation du personnel
Les sources de motivation
Financier
Avantage en nature
Evolution
Bien être au travail
Chalenger
Idée de motivation
Team bulding
Rituel d'équipe
Etat de santé du restaurant
Points réguliers
Challenger
Laisser des initiatives
Récompanser
Bien être au travail
Type de management
Directif
Persuasif
Participatif
Délégatif
Niveau de maturité (4M)
M1 : Faible connaissances
M2 : Collaborateur constant
M3 : Volontaire
M4 : Hautement qualifié et motivé
Le leadership
Directif
Persuasif
Participatif
Délégatif
Améliorer environnement et qualité de vie au travail
Développer les compétences
Chapitre 2 : Le recrutement
Politique de recrutement interne ou externe
Interne
Renforcer la culture d'entreprise
Diminuer cout de recrutement gain de temps
Mobilité
Horizontale (change de poste)
Géographique (mutation)
Verticale (promotion)
Temps d'intégration plus rapide
Externe
Evoluer la culture d'entreprise
Necessite de l'innovation
Besoin de quelqu'un de plus qualifié
Prévision des besoins
Développement d'entreprise
Evolution des besoins des clients
Remplacement d'un collaborateur
Besoin qualitatif
Profil de poste - grille d'aide au recrutement
Questions à poser pendant l'entretien
Fiche de poste - Etude de poste
Questions
A poser
La personnalité
Les erreurs passés
L'intégrité, la loyauté, l'honnêteté
La créativité, savoir trouver des solutions
A éviter
Pièges
Chapitre 4 : Gestion des conflits et stress au travail.
Rôle du manager
Détecter
Diagnostiquer
Résoudre
Les fautes
Légère
Sérieuse
Grave
Lourde
Les sanctions
Simple
Mise en garde
Avertissement
Plus sérieuses
Mise à pieds
Mutation
Rétrogradation
Licenciement
Procédure
Entretien par courrier recommandé avec AR
Interdîtes
Pécuniaires
Discriminatoires
Chapitre 3 : L'intégration du personnel
L’accueil
Préparer plus annonce de l’arrivée
Prise de RDV
Livret d’accueil
Entretient d’accueil
Visite
L’intégration
Individuelle dans l’entreprise
Collective dans l’équipe
Plan d’integration
Tutorat ou parrainage