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:bread: Productos de cereales funcionales en la dieta de pacientes con…
:bread: Productos de cereales funcionales en la dieta de pacientes con diabetes tipo 2 :bread:
6. Métodos de fortificación de la pasta
GVFY
Adición de Almidón
Fortificado con inulina, β- glucanos o goma guar
Fortificación de fibra
Contenido de Lino
1.INTRODUCCIÓN
:spiral_note_pad:
DIABETES:
:arrow_up:Creciente incidencia.
:star:OMS
:warning:
2014
422 millones de casos
:arrow_upper_right:
2040
642 millones de casos
:no_entry:
1980
108 millones de casos
:silhouette:
Diabetes tipo 2
90% del 95% de la enfermedad.
Ultimamente afecta a...
:arrow_down: Insulina
Hiperglucemia
:red_cross:Factor de Riesgo..
Balance Energetico :heavy_minus_sign:
Revertir :arrows_counterclockwise:
DIABESIDAD
Obesidad
Diabetes tipo 2
2.Cantidades óptimas de carbohidratos en la dieta para diabéticos
:silhouette:
:arrow_down:LCD= Dieta Baja en Carbohidratos.
Mejora metabolismo de glucosa
:arrow_up: sensibilidad a la insulina
:arrow_down: Hemoglobina glucosilada
:check:ADA: American Diabetes Associaton
:arrow_down: HCO refinados
:arrow_down: Azucares Agregados
:1234:: IG= Índice Glucémico
Dinamia de la hidrolisis
Elevado = Factor de Riesgo
:1234:GL= Carga Glucémica
Impacto del consumo de HCO
DIETA :shallow_pan_of_food:
IG Y GL bajos o moderados
:fire:40%-50% valor energético
Basada en IG previene...
Diabetes
Enfermedades Coronarias
Obesidad
7. Resumen
GVFY
Trastornos del metabolismo de carbohidratos
Mayor aporte de Fibra
Reducción del riesgo de diabetes tipo 2
Aumento de carbohidratos en Almidón
5.- Pasta como producto de cereales funcional
Mejor material
Más
Células vegetales
Pacientes diabéticos
IG 59 % - 89%
IG 32% -65 %
3. Determinantes de índice glucémico en productos de cereales
3.1 CONTENIDO DE FIBRA DIETETICA
LIGNINAS
Fermentados por bacterias del colon
Modulacion del microbioma
OLIGOSACARIDOS
POLISACARIDOS VEGETALES
FRUCTANOS
BETA-GLUCANOS
3.2 CONTENIDO Y TIPO DE CARBOHIDRATOS ASIMILABLES
Prebiótico valioso
Almidon
Desarrollo de flora bacteriana
Glucosa
Vena porta
Hígado
Cereales
Carbohidrato principal
Almidón
AGCC
Intestino
Fermentación bacteriana
Metabolismo
Ácidos grasos
Colesterol
Almidón resistente (RS)
4.- El consumo de fibra de cereales como factor clave para reducir el riesgo de diabetes
Dieta diaria
Consumo
Ha disminuido
30-38 g. por día
Según
Tendencias dietéticas
Riesgo a la salud
Prevalencia de [obesidad
Diabetes
representa:
21-25 g. por día
Gracias a
