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Geografía Gastronómica de México, Bibliografía: 1. Bucher, C. (2008).…
Geografía Gastronómica de México
México produce una gran diversidad de alimentos.Cuenta con una gran cantidad de ganadería y animales de caza
Por eso su gastronomía es considerada como una de las mejores del mundo
Son especiales por sus colores, condimentos y complicada elaboración
Los platillos son famosos por el uso de chile en ellos, entre los más comunes se encuentran:
-Ancho -Pasilla -Chipotle -Serrano -Poblano -Jalapeño - Habanero
Cada uno de los Estados de la República ofrecen una gran variedad de platillos típicos
Aguascalientes: Cabrito al horno, el menudo, carnitas, chicarrón.
Dulce: frutas cubiertas, hígos, camotes, etc.
Baja California y Baja California Sur: Variedad de mariscos, famoso por su langosta con frijoles.
Campeche: Langosta, camarón gigane, ostiones, cangrejo.
Dulces regionales: mango, guanabana, pitaya y frutas de conserva
Ciudad de México: no tiene gastronomía regiona dado su gran metropolí.
Coahuila: Carne asada y la machaca cin huevo, las fritadas y costillas de cabrito.
Dulces: jamoncillo de leche
Colima: Platillos de mariscos en especial tacos de camarón , cevuiche de caguama, carne adobada y menudo con azafrán.
Dulces: plátanos evaporados, los arrayanes critalizados con azúcar y alfajor de coco
Chiapas: cochinito al horno y lso amales de hoja de plátano, pozole blanco y atole.
dulces: dulces de chimbo, de leche y cristalizados.
Chihuahua: Machaca con huevo, pinole, pavo ahumado, empanadas de carne, mochornos de cerdo
Durango: lomo de puerco en miel de maguey, asado de venado, carne seca.
Dulce: pastas almendradas, tamales de nata
Guanajuato: empanadas, carnes en cerveza, garbanzo, birria y caldo de pescado.
Fresas y Cajeta
Guerrero: Iguana preparada Dulces: tamales de ciruela y arroz de leche tropical
Hidalgo: Escamoles, zacahul de la Huasteca, mixiote. Dulces: palanquetas de nuez
Jalisco: Charales frescos, birria, guajolote, torta ahogada
Edo. México: Puchero, sopa de flor de calabaza, sopa de aguacate, lechón, gusanos de maguey.
Oaxaca: Mole color negro, amarillo o verde. Tasajo, carn de res en chileajo, tacos de chapulines y el hígado de cerdo.
Dulces: pan de yema, nieve de leche quemada, ate de chicozapote
Puebla: moles de guajolote, garnachas , chiles en nogada, tinga, pulque.
Dulces: camote, muéganos de vino
Querétaro: Carnitas, enchiladas, pollo almendrado.
Dulce: cocadas, flanes, mereladas, jamoncillos blancos, rosados, morenos de leche blanca o envinada
Quintana Roo: caracoles, sopa de aleta de caguama, calamares rellenos
San Luís Potosí: Enchiladas, tacos potosínos, cabrito, asado de boda, cabuches, palmito de cecina.
Dulce: queso de tuna
Sinaloa: chilorio , callo de hacha, ostiones en escabeche
Sonora: Carne asada machaca con huevo, tostadas de sardina.
Dulce: Coyotas con piloncillo
Tabasco: Tortuga en verde, en sangre o estofada, tamales de chipilín.
Dulce: pan de plátano y buñuelos
Tamaulipas: Jaibas rellenas, empanadas, carne asada a la tampiqueña, cabrito y tamales huastecos
Tlaxcala: barbacoa de carenero en mixiote preparada a la usanza.
Dulce. tejocote, calabaza y dulce de nuez
Veracruz: huachinango a la veracruzana
Yucatán: Cochinita pibil, pavo al pivil, papatzul, salbutes, sopa de lima.
Dulce: mazapán de pepita de calabaza.
Zacatecas: espinazo adobado, birria zacatecana, gorditas de cuajada, queso de tuna.
Dulce: fruta al horno, puchas de canela.
Bibliografía: 1. Bucher, C. (2008). Gastronomía Mexicana. 2021, de Sitio web:
http://spanisch.rgzh.info/inhalte/hauptbereich/bilder/Carla_Bucher_MA.pdf
2. Hinojosa, M. del C. (2009). México y sus regiones gastronómicas. Hospitalidad ESDAI, (15), 109-128. Recuperado a partir de
https://revistas.up.edu.mx/ESDAI/article/view/1445