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Geografía gastronómica de México
Región Noroeste
Baja California, Baja California Sur, Sonora, Sinaloa, Chihuahua y Durango
Ofrecen platillos a base de pescado y mariscos, el chile, el vino, cortes finos de carne de res y de puerco, así como carnes secas.
Región Noreste
Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas
Destacan por su carne de res, de puerco y el famoso cabrito, así como productos del mar
Región CentroNorte
Zacatecas, San Luis Potosí, Aguascalientes, Guanajuato y Querétaro
Entidades con influencia indígena y española, de manera que abundan platillos elaborados con productos a base del maíz, la carne de res, cerdo, pollo y chivo.
Región de Occidente
Nayarit, Jalisco, Colima y Michoacán,
Pueden encontrarse mariscos y las famosas carnitas y la birria, sin dejar atrás el maíz, trigo y frijol
Región CentroSur
Estado de México, la Ciudad de México y Morelos
La ciudad cuenta con una cocina muy variada al incluir platillos de casi todo el país y el extranjero. Encontramos ganado vacuno, porcino, pollo, pescado, mariscos, frutas y verduras.
Región Este
Estados de hidalgo, Tlaxcala, Puebla y Veracruz
Las entidades que conforman esta región tienen gran influencia mestiza, española y prehispánica, de donde destacan el mole poblano, chiles en nogada, barbacoa, pastes y productos del maíz y el maguey. Sobresale su variedad en pescados y mariscos.
Región Sureste
Tabasco, Campeche, Yucatán y Quintana Roo
Esta región es una mezcla de platillos mayas, españoles y europeos. En todas ellas abundan los platillos elaborados con productos del mar, así como la cerne de cerdo, el arroz, jitomate, achiote, naranja agria y chiles típicos de la zona, como el xcatik.
Región Suroeste
Guerrero, Oaxaca y Chiapas
Entre su gastronomía encontramos influencia mestiza, española, indígena, francesa, prehispánica y colonial. Destacan los tamales, el frijol, chile, productos del mar, del maíz, el mole y carnes exóticas como la iguana y el armadillo.
Arantxa Jiménez
Referencias:
SA. (2020). Regiones Gastronómicas en México. 29/01/21, de turimexico Sitio web:
https://www.turimexico.com/regiones-gastronomicas-en-mexico/
SA. (2018). Influencia de la gastronomía mexicana en el consumo étnico en España. 29/01/21, de Revista interamericana de ambiente y turismo Sitio web:
https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-235X2018000200089
Cultura Gastronómica de México
Universidad Anáhuac Querétaro
