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Estructura del agua - Coggle Diagram

- - - - Atracción electrostática que se produce cuando:
        
        Dos átomos negativos de compuestos polares como:
        
        P/e: nitrógeno, oxígeno, cloro.
        
        se vinculan mediante uno de hidrógeno que ya está unido químicamente a alguno de ellos.
    - - pero como
        
        todas las moéculas de agua tienen la capacidad dede establecerlo
        
        en conjunto representan una gran fuerza
      - El número de las uniones como la longitud del puente de hidrógeno entre moléculas vecinas se ven afectados por:
        
        la temperatura
    - - responsables de la retención del líquido dentro del alimento
        
        esto se refleja en la frescura y turgencia de los vegetales y la jugosidad de las carnes
        
        estas uniones son el principio para la formación de:
        
        espumas, geles, de pues de papa y de disolver el azúcar y la sal
- - - - dos moléculas con dipolos permanentes interactúan
  - - - la atracción que se origina entre residuos nopolares de moléculas complejas
        
        cuando el alimento se halla en un medio acuoso
    - - Para unir una molécula polar (agua) con una apolar (aceite) se acude a:
        
        los emulsionantes
  - - - una de las partes de las moléculas involucradas presenta una carga neta (generalmente negativa) e interactúa con otra parte de la misma molécula
      - ó de otra de signo contrario y así estabiliza su estructura
- - - - en la liofilización el agua se elimina por sublimación (conversión de sólido a gas sin pasar por líquido)
- - - - y el átomo de oxígeno tiene en su último nivel de energía 6 electrones
- - - - Estructuras tridimensionales
- - - - sus alto valores de densidad, tensión superficial y calor específico
      - Su calor específico es mayor que el de la grasa y el aceite, como el que se usa para freír como el contenido de un trozo de carne
        
        se requiere de más energía calentar agua que para que la grasa o el aceite estén a la misma temperatura
- - - - transporte de sangre
      - regulación de la temperatura corporal