Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Conservering - Coggle Diagram
Conservering
Luchtsamenstelling beïnvloeden
Vacuüm verpakken zorgt ervoor dat er zonder zuurstof geen bacteriën kunnen vermeerderen
Het toevoegen van lucht met een laag percentage zuurstof zorgt ervoor dat de houdbaarheid stijgt
Conserveringsmiddelen gebruiken
Zuur
Zuur verhindert de ontwikkeling van bacteriën
Nitriet/nitraat
Verlengt de houdbaarheid van spek, ham en cornered beef
Temperatuurbehandeling toepassen
Hoge temperatuur
Meeste bacteriën overleven de hoge temperatuur niet, maar helaas blijven er wel sporen achter
Lage temperatuur
Hierdoor kan het niet bederven. Bacteriën kunnen hier niet leven
Vriesdrogen
Drogen bij lage temperaturen bewaart de smaak beter
Veel suiker of zout toevoegen
Door hoge concentraties zout of suiker drogen bacteriën sneller uit en sterven ze
Doorstralen
Met gammastraling worden de meeste bacteriën uitgeschakeld