Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Elaboració formatge Saint-Paulin - Coggle Diagram
Elaboració formatge Saint-Paulin
Selecció de llet de vaca pasteuritzada
Comprovar l'origen de la llet: ha de ser llet de vaca
Realització de tests de de qualitat de la llet
Perill químic
:warning:
Perill biològic
:warning:
Introducció de la llet en una cuba i escalfament progressiu
Si la Tª no és adequada:
canvis organolèptics
Introducció de bacteris d'àcid làctic i quallada
Coagulació de la llet per fermentació
Tallar la massa gelatinosa amb una lira
Higiene de la lira:
perill biològic
:warning:
Productes de neteja no adequats:
perill químic
: :warning:
Si no es talla a la mida adequada la duresa del formatge pot variar
Canvis organolèptics
Escalfament dels grans de quallada
Si la Tª no és adequada:
canvis organolèptics
Tª alta: més dur
Tª baixa: més tou
La masa del formatge s’omple en un motlle per eliminarel serum de la llet
Si no s'excreta bé el líquid el formatge serà menys sec
Canvis organolèptics
Salar formatge en salmorra
Excès de sal:
canvis organolèptics
1 more item...
Emmagatzemar en una bodega per madurar durant 1 mes
3 more items...