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PRINCIPALES PROCESOS FISIOLOGICOS DE LA COSECHA Y POSCOSECHA, -Desarrollo,…
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Los productos hortofrutícolas durante su período poscosecha experimentan una serie de cambios, asociados a las reacciones bioquímicas que se llevan a cabo a nivel celular.
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La respiración (oxidación biológica) es la descomposición por oxidación de moléculas de sustratos complejos presentes normalmente en las células de plantas, tales como almidón, azúcares y ácidos orgánicos a moléculas más simples como el CO2 y H2O
La mayoría de los productos frescos contienen, en el momento de la cosecha, del 65 al 95 porciento de agua. Dentro de las plantas en crecimiento existe un flujo continuo de agua. Esta se
absorbe del suelo por las raíces, sube por los tallos y se desprende por las partes aéreas, sobre todo por las hojas como vapor de agua.
El etileno es una sustancia natural (hormona) producida por las frutas. Aún a niveles bajos menores que 1 parte por millón (ppm), el etileno es fisiológicamente activo, ejerciendo gran influencia sobre los procesos de maduración y senescencia de las frutas, influyendo de esta manera en la calidad de las mismas.
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