les lipides
nature des lipides
constituants chimique
il sont constitué d'Atome de carbone , hydrogéne , oxygéne
rôle des lipides
constructeur / batisseur
fonctionnel
rôle énergétique
fourni une grande quantité d'énergie 1G de lipide apporte 38kJ
les lipides joue un rôle fondamental dans la composition des membranes des cellules et tissues nerveux
les lipides joue un rôle dans les transport et l'absorption de certain nutriment comme les vitamine A/D/E/K vitamines liposolubles
ils ont une action inflammatoire , il compose nos hormones et participe au fonctionnement du système nerveux
il intervienne aussi dans la thermorégulation : les tissue adipeux protége et isole l'organisme du froids
sources des lipides
origine animale
origine végétal
viande, œuf,produit laitier
huile végétal, fruit a coque , oléagineux (amande ,noix,noisette
la classifications des acides gras
acide gras saturé
acide gras mono-insaturé
acide gras poly-insaturé
molécule chimique sans double liaison
molécule chimique avec une double liaison
molécule avec plusieurs doubles liaison
la place des lipides sans l'alimentation
il représente entre 20 a 30 % de l’apport énergétique
les acides gras saturé sont apportés part les graisse d'origines animal (beurre , fromage ,charcuterie)
les acides gras mon-insaturé sont d'origine végétale (huile)
les acides gras poly-insaturé d’origine végétal (fruit a coque , huile de noisette , sésame , tournesol)