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Calidad Microbiológica Alimentos, Referencias, Santiago Acosta Pérez y…

- - - - Ser seguro para el consumo
      - Estar libre de contaminantes (bacterias, hongos, químicos, agentes físicos, microorganismos patógenos)
    - - Garantía de la seguridad de los alimentos en cada paso de la cadena de producción
      - Distribución, transporte, elección, conservación y preparación segura de los alimentos
      - Manejo higiénico
    - - Una fruta que no tiene ningún contaminante
      - Un platillo libre de agentes patógenos
  - - - Se destruyen tanto los microorganismos patógenos como los no patógenos de los alimentos
      - Se eliminan más del 90% de los microorganismos
      - En cuanto se abre el envase se pierde la esterilidad de los alimentos
    - - Envasado + altas temperaturas por un tiempo sostenido
    - - Productos enlatados
  - - - Asegura la destrucción de agentes patógenos
      - No destruye microorganismos mastiticos ni microorganismos responsables de la acidez
      - no tiene contaminantes biológicos
    - - Tratamientos térmicos a una temperatura alta (pasteurizar)
      - Usar una sustancia química (desinfectar)
    - - Leche pasteurizada
- - - - No cambian su sabor, color, olor, textura
      - No tienen alteraciones organolépticas
    - - Microorganismos patógenos
      - Contaminantes químicos
      - Contaminantes físicos
    - - Conservación higiénica
      - Preparación higiénica
      - Desinfección de los alimentos
    - - Frutas que han sido regadas con aguas negras
      - Una sopa que tiene un cabello
  - - - Una conservación correcta de los alimentos
        
        Congelación, pasteurización, deshidratación, etc.
    - - Leche cortada
      - Huevo podrido
      - Jamón verde
    - - Enzimas
      - Reacciones químicas
      - Microorganismos (bacterias, levaduras y mohos)
    - - Cambios físicos: olor, sabor, color, textura
      - Alteraciones organolépticas