Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
POVRĆE - Coggle Diagram
POVRĆE
Korjenasto povrće
rotkvica- Suvrsta je rotkve, mnogo je manja, crvena, ružičastobijela ili bijela.
hren- Specifično ljuta okusa i mirisa o tvari koja se zove sinigrin. U hrenu ima vitamina C i eterična ulja.
rotkva ili povrtnica- Ima korijen loptasta oblika crne boje. Vrlo je zdrava jer regulira rad crijeva i probavnog sustava, a koristi se za liječenje prehlade i kašlja.
repa- Bijela repa okruglastog je oblika ljubičastocrvene, a pri dnu bijele boje. Žuta repa ima duguljast korijen. Koristi se za pripremu variva.
cikla- Uzgaja se radi zadebljalih korijena loptasta oblika, svijetlocrvene do tamnocrvene boje. Bogata je ugljikohidratima, mineralnim tvarima (K, Mg, Fe), vitaminom B-kompleks i vitamnin C.
celer- Dolazi na tržište kao korjenasti celer, rebraš i lisnati celer. Vrlo je aromatičan i nositelj je okusa kod mnogih jela.
peršin- Koristi se korijen i lišće, služi kao začin, za juhe, dekoraciju jela i za poboljšanje okusa jela.
mrkva- Najvažniji predstavnik korjenastog povrća. Ima je više vrsta, a razlikuju se bojom i oblikom. Sadrži mnogo vitamina C, vitamina B-kompleks, E, provitamina A i željezo.
Lisnato povrće
špinat- Sadrži veliku količinu vitamina, minerala, željeza, nitrata i vrlo je cijenjen u prehrani. Proljetni i jesenski ima finije listove, a zimski je nešto grublje strukture. Imamo različitih oblika i sorti.
blitva- Ona se uzgaja u mediteranskim krajevima. Ubraja se u niskokalorične namirnice. Raste u obliku rozete a bere se lišće.
riga ili rikola- Lišće je pikantnog okusa i bogato vitaminima. Koristi se svježa, kao dodatak salatama. Stimulativno djeluje na želudac i crijeva.
kupus ili zelje- Im a zeleno-bijele listove ili ljubičaste (antocijanin). Koristi se kao svježe povrće, a bijeli za pripremu kuhanih jela ili kao sirovina za biolško konzerviranje.
salata- Listovi mogu biti raznih tonova zelene, crvene ili ljubičaste boje. Neke salate savijaju listove u glavice(glavatice) a neke ostaju u obliku rozete (lisnate). Sve saltae sadrže provitamin A, vitamin C i mineralne tvari.
kelj- Ima glavicu sa smežuranim lišćem. Raširena vrsta kelja u primorskim krajevima je raštika ili raštan, čiji su listovi veliki i tamne zeleno-sive boje. Kelj pupčar.
Plodovito povrće
krastavci- Sadrže 95% vode pa im je hranjiva vrijednost mala. Imamo puno plodova i vrsta: mali, salatni krastavci, dugi, valjkasti plodovi.
tikve- One su po hranjivoj vrijednosti i dijetalnoj vrijednosti vodećee među povrćem. Koriste se za ljudsku i stočnu hranu. Sadrže: pektinske tvari, vitamin C, vitamin B, kalijeve soli i željezo.
patlidžan- Drugi nazivi i melancana i balancana. Oblik mu je kruškolik, jajolik ili valjkast. Kožica mu je ljubičasta a meso žućkaste boje.
dinje i lubenice- Dinja sadrži od 82% do 90% vode, vrlo je hranjiva jer ima od 6 do 18% šećera, kora joj je hrapava...
lubenica ima oko 80% do 94% vode, a šećera od 6 do 12%, ovalnog ili izduženog je oblika...
paprika- prema obliku mogu biti: babure, slične rajčicama, duguljaste, začinske i feferoni. Prema boji mogu biti: žutozelene, tamnozelene, blijedožute, narančaste, crvene..I bogate su vitaminom C.
rajčica ili paradajz- potječe iz J.Amerike, sadrži bjelančevine, ugljikohidratee, provitamin A, vitamin C i mineralne tvari.
Mahunasto povrće
grašak- Korsiti se svjež u mahunama koje moraju biti mlade, mesnate i krhke. Mahune graška se ne jedu jer nisu probavljive zbog velikih količina tvrdih celulozenih dijelova (osim šećerca).
soja- Najčešće je blijedožute boje, crvenosmeđe ili crne. Sadrži od 37 do 44% belančevina i ulja od 17 do 33%. Te sadrži minerale i vitamine kojih nema ni u mesu. Od zrna soje se proizvodi sojino ulje.
grah zrnaš ili grah u zrnu- Dozreo i osušen plod izvađen iz suhe mahune. Razlikujemo ove sorte: trešnjevac, bijeli orijaš i tetovac. Zbog velike hranjive vrijednosti često se priprema za jelo.
grah mahunar ili mahune- Uzgajaju se kao povrtna kultura a međusobno se razlikuju po obliku, dužini, boji...
Cvjetasto povrće
brokula- Preteča cvjetača. Od cvjetače se razlikuje timee što nema zbijeni čvrsti cvat, već se cvjetovi razlikuju uzduž stabljike i izbijaju iz listova. Cvat je svijetle ili tamnije zelen boje.
artičoka- Sastoji se od sočnih ili ljubičastih cvatnih listića koji oblikuju glavicu nalik na češer. Mora biti svježa a cvatni listići čvrsti.
cvjetača ili karfiol- Ima rastresitu glavu sastavljenu od zelenih ovojjnih i glatkih listova s debelim peteljakama u čijoj je sredini bjelkasta glava sastavljena od gusto zbijenih zadebljanih mesnatih cvjetova.
Lukovičasto povrće
poriluk- Služi za pripremanje variva i kao začin u juhama. Jede se nadzemna bjelkasta stabljika sastavljena od širih sočnih listova. Izvor je vitamina C.
češnjak ili bijeli luk- Glavice češnjaka složene su od nekoliko češnjeva koji su obavijeni zajedničkim ovojnim listom. Tipičan miris mu daje eterično ulje. Sadrži fitoncide koji djeluju bakterijsko.
luk, crveni luk ili kapula- Ima glavice sa suhom i tankom ovojnom ljuskom. Luk se jede svjež, a koristi se za začinjavanje salata i slanih jela i kao sirovina za variva i kuhana jela. Eterično ulje koje sadrži daje mu svojstven miris.
Stabljičasto povrće
šparoga- Ima kultiviranih i samoniklih. To je sočan i debeo
izdanak visok 30 cm, promjera do 1.5 cm. Laku su probavljive pa se koriste u dijetalnoj prehrani.
korabica- Ima zadebljanu stabljiku oblika i veličine jabuke i lišće. Na tržište dolazi kao bijela i plava korabica.
Gomoljasto povrće
krumpir- nakon žitarica na najvažnija ljudska hrana. Sadrži: voda(77%)
ugljikohidrate(20%)
bjelančevine(2%)
masti(0.1%) Dobro je probavljiv i koristi se za pripremanje različitih jela.
mladi krupmir- To su nježni, manji gomolji, nepotpune biološke zrelosti, prevučeni tankom kožicom koja se lako guli. Ružičaste ili bijele boje.
POVRĆE- čine kultivirane i neke samonikle biljke ili njihovi dijelovi namijenjeni prehrani ljudi.
Proizvodi od povrća
povrće pasterizirano toplinom
povrće sterilizirano toplinom
biološki konzervirano povrće
brzo zamrznuto povrće
sušeno povrće
mariniramo povrće
sok od povrća
koncentrirani sokovi od povrća
koncentrat rajčice