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la mousse au chocolat et sa crème anglaise à la vanille 12305873-A…
la mousse au chocolat et sa crème anglaise à la vanille
ingrédients mousse
600 gr de chocolat 811
1 litre de crème frâiche 40 % MG
220 gr de sucre S2
14 oeufs taille L
ingrédients crème anglaise
500 gr de lait entier
500 gr de crème 40%mg
12 jaunes d'oeufs taille L
220 gr de sucre S2
1/2 bâton de vanlle bourbon
Recette de la mousse
battre les oeufs entiers avec le sucre dans le batteur pour faire triper le volume
mélanger le chocolat et le ruban des oeufs en fouettant énergiquement pour obtenir un noyau homogène
faire fondre le chocolat au bain-marie
ajouter à la spatule délicatement la crème et placer au frais pour utilisation ultérieure
recette de la crème anglaise
réunir le lait ,la crème, la vanille grattée et amener à ébullition
réaliser un ruban avec uniquement les jaunes et le sucre
verser le liquide bouillant sur le ruban et bien mélanger
cuire la préparation "à la nappe" (86 degré) ,passer au chinois et refroidir
battre la crème fraîche au 4/5 dans un bol inox
placer au frigo
