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HACCP - Coggle Diagram

- - - - Il sistema HACCP venne ideato negli anni sessanta negli Stati Uniti
      - LEGGI DI RIFERIMENTO
        
        Fu introdotta in Italia con il decreto legislativo n° 155 nel 1997
        
        LE CINQUE FASI DA RISPETTARE
        
        Diagramma di flusso
        
        Formazione del gruppo HACCP
        
        Descrizione del prodotto
        
        Verifica del diagramma di flusso
        
        Identificazione della destinazione
        del prodotto (cliente finale)
        
        I SETTE PRINCIPI
        
        Individuazione dei CCP (punti critici di controllo): ricevimento, stoccaggio, lavorazione, vendita.
        
        Individuazione dei pericoli ed analisi del rischio
        
        Definizione delle attività di monitoraggio: controllare le temperature dei frigoriferi
        
        Definizione delle azioni correttive: cosa fare in caso che un punto critico sia fuori controllo
        
        Definizione dei Limiti Critici): esempio le temperature tollerate
        
        Definizione delle attività di verifica: es controllare la temperatura del prodotto in cottura
        
        Gestione della documentazione