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LA PASTICCERIA - Coggle Diagram

- - - - PASTE LIEVITATE
        
        Sono quelle impiegate per dolci tradizionali come il panettone, il pandoro e la colomba, per brioche e babà̀.
        
        ALTRI IMPASTI
        
        Le meringhe, la pasta giapponese, la pasta di mandorle, il marzapane
      - Impasti con l'aggiunta di aria: Pan di Spagna, pasta biscotto arrotolato, pasta Maddalena, pasta Margherita
    - - Le creme si usano per farcire, glassare e decorare i dolci
        
        Creme cotte (pasticcera,inglese)
        
        Creme al burro
        
        Panna montata
        
        Crema ganache
      - PREPARAZIONI COMPLEMENTARI
        
        Servono per bagnare ed insaporire le paste, per accompagnamento o per decorare i dolci
        
        Sciroppi di zucchero
        
        Bagne
        
        Ghiaccie
        
        Salse
        
        I DOLCI CLASSICI E LE PASTE DI BASE
        
        Pasta per biscotto arrotolato: per il tronco di Natale
        
        Pasta frolla: base per piccoli dolci, biscotti e crostate.
        
        Pan di Spagna: per dolci al taglio
        
        Pasta sfoglia: base per dolci come il Saint Honoré.
        
        Pasta choux con cui si preparano i tipici bignè
        
        Pasta brioche: per croissant, trecce e maritozzi.
        
        Pasta per babà: i dolci inzuppati nel rum e serviti con panna montata
        
        I DOLCI AL CUCCHIAIO
        
        I dolci al cucchiaio sono a base di varie paste o biscotti ,creme crude o cotte e talvolta frutta fresca o coulis. Alcuni si consumano caldi altri freddi. Alcuni freddi possono essere prepararti con la colla di pesce per modificarne la consistenza. Quelli caldi non devono avere consistenze troppo secche per essere consumati appunto con il cucchiaio.
        
        Soufflè
        
        Bavarese
        
        Tiramisù
        
        PETIT FOUR
        
        Petit four farciti (dolcetti preparati con paste montate o con pasta choux, farciti con creme, glassati con zucchero o cioccolato fondente
        
        Petit four secchi (biscotti a base di pasta frolla o di mandorle)
        
        Petit four a base di frutta secca (frutti essiccati rivestiti con pasta di mandorle)
        
        Petit four a base di frutta fresca (frutta glassata con zucchero fondente, caramello o cioccolato fondente).
        
        I GELATI
        
        Industriali
        
        Artigianali
        
        Mantecati
        
        Ghiacciati
        
        SEMIFREDDI
        
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