Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Tecnología de los alimentos - Coggle Diagram
Tecnología de los alimentos
Componentes De Los Alimentos
La industria de procesamiento de alimentos proporciona productos alimenticios aptos para el consumo humano inmediato o futuro y subproductos para la industria ganadera.
Consecuentemente un diagrama de flujo que delinea las etapas del proceso desde la recepción hasta la venta, o servicio, constituye la base para la aplicación de los siete principios.
La diversidad de las nuevas características que pueden introducirse en los alimentos por biotecnología ha desafiado a nuestro enfoque tradicional de la seguridad alimentaria.
El Agua, Importancia Y Actividad En Los Alimentos
El agua es una sustancia química formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno. Su fórmula molecular es H2O.
La molécula de agua está constituida por dos átomos de hidrógeno unidos por sendos enlaces covalentes al átomo de oxígeno. Cada enlace covalente implica la compartición de dos electrones entre los átomos de hidrógeno, en que cada átomo aporta un electrón.
Como los electrones van cambiando su posición en la molécula, la distribución de la densidad de carga forma dipolos instantáneos, y así parte de una molécula atrae a parte de otra con carga instantánea de signo contrario (o repele a la de igual signo).
Hidratos De Carbono
Son una clase básica de compuestos químicos en bioquímica.
Son la forma transgenaria primaria de almacén o consumo de energía; otras formas son las grasas y las proteínas.
Clasificación
Monosacáridos. son los que estan formados por una molecula de azucar
Disacáridos. Al hidrolizarse producen dos monosacáridos.(2 moléculas de azúcar)
Oligosacáridos. Al hidrolizarse se producen de tres a veinte moléculas de monosacáridos.
Polisacáridos. Al hidrolizarse producen más de veinte moléculas de monosacáridos.(miles de moléculas de azúcar).
Lípidos
Los lípidos, compuestos químicos que ayudan al buen funcionamiento de los seres vivos, son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno
Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en las células.
Aminoácidos Y Proteínas.
Un aminoácido es una molécula que contiene un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2) libres.
La funcionalidad de las proteínas depende tanto de su estructura como de su composición y debido a ella las proteínas tienen diferentes propiedades tecnológicas.
Vitaminas, Minerales Y Enzimas.
Nutrientes reguladores (biocatalizadores): vitaminas y minerales. Facilitan y controlan las diversas funciones fisiológicas, con el fin de que todos los procesos que tienen lugar en nuestro organismo discurran con normalidad.
En cuanto a la pérdida de vitaminas por parte de los alimentos con el procesado y cocinado, el comportamiento no es generalizado.
Muchas de las pérdidas son debidas a la solubilización en los líquidos de cocinado.
Los productos así denominados han sido modificados en su composición original mediante la adición de nutrientes esenciales a fin de satisfacer necesidades particulares de alimentación.
Pigmentos, Colorantes Y Aditivos Alimentarios
Se define aditivo alimentario como "cualquier sustancia, que, normalmente, no se consuma como alimento en sí, ni se use como ingrediente característico en la alimentación.
Aunque el término colorante natural pudiera prestarse a confusión, normalmente se aplica a aquellos productos alimenticios de origen animal, vegetal o incluso mineral en los cuales se encuentra de forma también natural.