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CARBOIDRATI (glucidi da glukos=dolce o zuccheri) - Coggle Diagram

- - - - C6H12O6+6O2
- - - - bianchi; solubili in acqua, dolci
      - classificazione per n° atomi C
        
        triosi(3)
        
        tetrosi(4)
        
        pentosi(5)
        
        xilosio
        
        esosi(6)
        
        glucosio e fruttosio
        
        stessa formula C6H12O6
        
        eptosi
      - gruppo funzionale(determina le caratteristiche chimico-fisiche delle molecole)
        
        aldosi
        
        gruppo funzionale all'estremità
        
        glucosio
        
        chetosi
        
        gruppo funz. interno
        
        fruttosio
      - TIPI
        
        GLUCOSIO
        
        frutta, miele, sangue
        
        costituente degli altri zuccheri
        
        potere dolcificante 75
        
        FRUTTOSIO
        
        canna da zucchero e barbabietola
        
        molecola base insulina e della frutta
        
        potere dolcificante 150
        
        ok per diabetici
        
        GALATTOSIO
        
        mai solo, sempre con il glucosio
        
        potere dolcificante 33
        
        il nostro corpo sintetizza il galattosio e lo converte in glucosio (galattasi)
        
        frutta e miele
    - - SACCAROSIO (GLU+FRU)
        
        zucchero da tavola
        
        canna da zucchero e barbabietola
        
        potere dolcificante 100
      - MALTOSIO(GLU+GLU)
        
        dalla scissione dell'amido
        
        usato per birra e distillati, dolcificante e nella lievitazione
      - LATTOSIO(GLU+GALA)
        
        responsabile intolleranza al lattosio
        
        potere dolcificante 35
    - - RAFFINOSIO (3): glu+fru+gala
        
        legumi (flatulenza)
  - - - AMIDO(glu)
        
        cereali, patate, legumi
        
        amilosio(80%) e amilopectina(20%)
        
        gelatinizzazione
        
        racchiuso in granuli
      - CELLULOSA(glu)
        
        vegetale (piante). Funzione di sostegno
        
        struttura lineare
        
        non digeribile dall'uomo per mancanza di cellulasi
        
        fibra alimentare
        
        previene tumori al colon, aiuta la flora intestinale, combatte la stitichezza, assorbimento del colesterolo e dei carboidrati in eccesso, dà senso di sazietà, rallenta lo svuotamento gastrico
        
        vegetali e cereali integrali
      - GLICOGENO(glu)
        
        origine animale(carne)
        
        funzione energetica di riserva
        
        struttura ramificata. Meno complesso dell'amido
      - INULINA(fru)
        
        cicoria, carciofi, aglio, cipolla
        
        prebiotico
        
        per flora intestinale
        
        sostituto di zuccheri e grassi nei prodotti caseari
      - SI DIVIDONO IN
        
        OMOPOLISACCARIDI
        
        STESSA MOLECOLA
        
        cellulosa, amido, glicogeno, inulina
        
        ETEROPOLISACCARIDI
        
        MOLECOLE DIVERSE