Os grãos de malte moídos são misturados à água aquecida e as enzimas, agora ativadas, quebram as substâncias complexas e insolúveis em outras menores, mais simples e solúveis em água. As proteínas são convertidas em peptídeos (e, posteriormente, em aminoácidos) e os amidos são convertidos em glicose, maltose e dextrinas em um proceso chamado de sacarificação do amido, que dá origem ao mosto
Em alguns casos, existe um adjunto (outra fonte de açúcar). Este deve ser aquecido em caldeira própria e depois misturado ao malte em maceração para que as enzimas ajam sobre o amido do adjunto também
Resfria-se o mosto e filtra-se para remoção do resíduo dos grãos de malte e adjunto. Após isso, o filtrado é aquecido em caldeira de fervura pra estabilização. É nesse fase que se adiconam os aditivos diversos, dependendo do tipo de cerveja: lúpulo, caramelo, açúcar, mel, extratos vegetais...
As proteínas coaguladas na fervura e os resíduos remanescentes são eliminados a partir de um processo de clarificação por decantação hidrodinâmica. Após clarificado, o mosto é resdfriado e é areado com ar estéril