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METODI FISICI - Coggle Diagram
METODI FISICI
per mezzo del calore
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Sterilizzazione
L'alimento viene portato ad una temperatura che oscilla tra i 100 ei 120 °C a seconda degli alimenti
Affumicamento
l'affumicamento a caldo consiste nella combinazione del calore e del fumo che portano l'alimento a una temperatura tra i 100 e 130 °C.
l'affumicamento a freddo consiste nel mettere l'alimento esposto al fumo prodotto dalla combustione lenta di segatura di legno o di torba
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per rimozione dell'acqua
essiccamento
è un processo molto antico che viene usato ancora oggi nei Paesi del Nord e viene utilizzato per il pesce ma anche frutti e ortaggi
liofilizzazione
è un metodo che consente di eliminare l'acqua dagli alimenti trasformandola direttamente da ghiaccio a vapore acqueo
concentrazione
è il metodo impiegato per la conservazione del latte condensato, dei succhi e delle spremute di frutta
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