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Metodi Fisici - Coggle Diagram
Metodi Fisici
per mezzo del calore
La sterilizzazione
la sterilizzazione consiste nel portare l'alimento a una temperatura compresa tra i 100 e i 120 °C a secondo degli alimenti
L 'affumicamento
l'affumicamento a caldo consiste nell'azione combinata del calore e del fumo a una temperatura di 100-130 °C
l'affumicamento a freddo consiste nel esporre l'alimento al fumo prodotto dalla combustione lenta di segatura di legno o di torba
La pastorizzazione
la pastorizzazione consiste nel riscaldare l'alimento portandolo alla temperatura di 63 ° C per 30 secondi
per rimozione dell'acqua
Liofilizzazione
La liofilizzazione è un metodo che consente di eliminare l'acqua dagli alimenti trasformandola direttamente da ghiaccio a vapore acqueo
Concentrazione
La concentrazione consiste nel far evaporare una certa quantità d'acqua del prodotto in modo da impedire la vita dei microrganismi
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