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TEMA 2: LA ALIMENTACIÓN HUMANA - Coggle Diagram
TEMA 2: LA ALIMENTACIÓN HUMANA
Agua
Principal componente de la materia viva. Representa apróx. el 65% del peso corporal humano. Es indispensable para la vida, pues es el medio en el que se producen todos los procesos biológicos
Funciones
Disuelve una gran cantidad de sustancias
Interviene en muchas reacciones químicas propias del metabolismo
Es un componente básico de líquidos orgánicos (sangre, linfa, medio intracelular y extracelular)
Actúa como regulador térmico y favorece el mantenimiento de la temperatura corporal
Ayuda a eliminar productos de desechos
Glúcidos
Biomoléculas determinadas hidratos de carbono o carbohidratos
Función: energética
Disacáridos (2)
-Solubles en agua
-Blancos
-Cristalinos
Sacarosa (azúcar de caña o remolacha)
Lactosa (azúcar)
Polisacáridos
-Insolubles en agua
-No son tan dulces ni tan cristalinos
Almidón (papas, legumbres, semillas de cereales)
Actúa como reserva energética en plantas
Se almacena en el hígado y músculos
Celulosa, componente principal de la pared celular de las células vegetales
Monosacáridos
-Solubles en agua
-Blancos
-Sabor dulce
-Cristalinos
ejemplos
glucosa
fructosa
Proteínas
biomoléculas formadas por aminoácidos. Hay 20 tipos de los cuales 9 son esenciales, es decir, no los podemos sintetizar
Funciones
Estructural: Queratina (pelos y años) y colágenos (dermis)
Inmunológica: anticuerpos
Reguladora: enzimas y hormonas
Transportadora: hemoglobina (transportadora 02 en sangre)
Lípidos
biomoléculas en agua
Función: energética, estructural y reguladora
Glicéridos o grasas simples:
Grasas saturadas: aquellas que en Cº ambiente son sólidas
sebos, mantequilla, aceite de palma...
Grasas in saturadas: aquellas que en Cª son líquidas
aceite de oliva, girasol, frutos secos...
Esteroides
Colesterol, forma parte de las membranas celulares
Hormonas sexuales, progesterona y testosterona
Vitamina D
Sales minerales
Sustancias inorgánicas. Los elementos minerales que se deben incluir en la dieta son el calcio, hierro y el yodo. El resto se encuentra con facilidad en los alimentos que toman habitualmente
Funciones
Estructural: constituyen estructuras sólidas. Ejemplos: carbonatos y folfatos de calcio (huesos)
Reguladora: participan en procesos vitales, como la coagulación sanguínea, la contracción muscular (en los que están presentes el sodio y el potasio)
Vitaminas
Compuestos orgánicos de distinta naturaleza química, que están presentes en los alimentos en pequeñas cantidades. Son imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo
Función: reguladora
Clasificación
VITAMINAS LIPOSOLUBLES:
-No son solubles en agua
-Se almacenan en el tejido adiposo y el hígado. Puede subsistir un tiempo sin aporte
Vitamina A:
Participa en el proceso de visión.
Ejemplos leche, huesos, hígados, tomates , lechugas
Vitamina D
Favorece la absorción intestinal de calcio y fósforo así como una correcta formación de los huesos. Ejemplos: pescados grasos, huevos y queso
Vitamina E
Antioxidante, de modo que evita la oxidación de los ácidos grasos de las membranas celulares. Ejemplos: aceites vegetales, huevos, mantequilla.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES:
-Solubles en agua
-No se almacenan en el organismo y su exceso se elimina por la orina
Vitamina B12
Interviene en la formación de los glóbulos rojos y en el metabolismo de proteínas. Ejemplos: hígado, carnes, huevos y pescados
Vitamina C
Participa en la formación de tejido conjuntivo y huesos. Ejemplos: kiwis, cítricos y verduras frescas