Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
RESTAURACIJA- GLAVNI PRESTAVNIK UGOSTITELJSKIH OBJEKATA ZA PREHRANU, PIĆE…
RESTAURACIJA
- GLAVNI PRESTAVNIK UGOSTITELJSKIH OBJEKATA ZA PREHRANU, PIĆE I NAPITKE
1.Kuhinjski odjel
Podejela kuhinjskih odjela
Kuhinjski odjel se često naziva i kuhinjski blok, a sastoji se od proizvodnih i pomoćnih odjeljaka
Proizvodni odjeljci: kuhinja za zajutarke, slastičarnica, topla kuhinja, hladna kuhinja,
Pomoćni odjeljci: odjeljak za preuzimanje i skladištenje namirnica, mesa, čuvanje i čišćenje riba, čišćenje povrća, pranje bijelog posuđa, pranje crnog posuđa, ured voditelja kuhinje, blagovaonica za osoblje, higijenske prostorije.
Topla Kuhinja
Smatra se glavnom kuhinjom
U njoj se obavlja termička obrada namirnica
Mora biti odgovarajuće veličine i opremljena potrebnom opremom
Neophodna oprema: štednjaci, etažna pećnica (salamander), friteze, kotlovi, kiperi, tople kupke (bain-marie), topli stolovi, razni radni stolovi od inoxa, police, bazeni za pranje crnog posuđa, stroj za pranje bijelog posuđa, posuđe, pribor
Hladna Kuhinja
Za pripremu različitih hladnih jela, hladnih predjela, hladnih mesnih jela, umaka, salata
Treba biti opremljena odgovarajućim hladnjacima, radnim stolovima od inoxa, štednjakom, mesoreznicom, posuđem i priborom
Kuhinja za zajutrke
U njoj se pripremaju sva jela koja se gostima poslužuju za zajutrak
Opremljena je štednjacima, aparatima za espresso kavu, filter kavu, radnim stolovima od inoxa, mlincem za kavu, hladnjacima, posuđem i priborom
Slastičarnica
Može biti samostalan ugostiteljski objekt i može biti u sastavu hotela
Priprema različita slatka jela, a često i razne pekarske proizvode – kruh i peciva
Oprema: štednjak, etažna pećnica, stol s mramornom plohom, stroj za pripremu sladoleda, hladnjaci, posuđe, pribor
Poslužni odjel.
Podrazumijeva skup prostorija u kojima se poslužuju gosti
Blagovaonica
Veća ili manja prostorija u sastavu restauracije koja je opremljena opremom za posluživanje gostiju
U svom sastavu može imati manje prostorije kao što su separe, salon, terasa
Treba biti funkcionalno opremljena i omogućiti gostima udobniji i duži boravak
Osnovnu opremu blagovaonice čine stolovi različitih veličina, priključni stolovi (gueridon), konobarski radni stolovi i stolci
Kapacitet (veličina) blagovaonice se mjeri prema broju sjedala, a jedno sjedalo ne bi trebalo biti na prostoru manjem od 1.2 m2 niti većem od 2 m2
Dvorana za domjenke
Za različite vrste svečanih obroka
Zajutarkovaonica
Imaju ju ugostiteljski objekti koji pružaju usluge zajutarka (hoteli, pansioni i dr.ug.objekti za smještaj)
Salon
Manja prostorija, luksuzno opremljena, namijenjena duljem zadržavanju gostiju
U salonima se čita, piše glede televizija, čeka slobodan stol u restauraciji
Može se koristiti za pružanje ugostiteljskih usluga za manji krug ljudi i za održavanje raznih sastanaka
Separe
Franc. chambre separee je manja prostorija koja je odijeljena od zajedničkih prostorija
U separeu se pružaju usluge za uži, zatvoreni krug gostiju
Točionica za piće
Odjeljak iz kojeg poslužno osoblje na temelju bona dobiva alkoholna i bezalkoholna pića, topla i hladne napitke, sokove
Opremljena je točionikom u kojem su smješteni: aparat za pranje čaša, aparat za espresso kavu, mlinac za kavu, hladnjaci, pribor
U sastavu točionice je manje priručno skladište
Naziv ovog ugostiteljskog objekta je slučajno stvoren. Vlasnik gostionice u Parizu, kuhar Boulanger na njena je vrata 1765. godine zalijepio komad papira na kojemu je na latinskom pisalo, a kojim su tada govorili viši slojevi Francuza: „Venite ad me omnes qui stomacho laboratoratis et ego restauratore vos“, što u prijevodu znači: „Dođite k meni svi vi koji patite od želuca ja ću vas okrijepiti“. U svojoj gostionici, koju je Boulanger nazvao „Champs d'Oiseau (Ptičje poljane) nudio je i jednu mesnu juhu koju je nazvao „le restaurant divine“ („božanska okrjepa“). U to vrijeme su se kuhale juhe samo od raznih trava te je juha pripremljena od mesa zaista mnoge oduševila. I tako je vremenom od puka i ugostitelja riječ restaurant – okrepljenje – prihvaćena kao naziv za bolju gostionicu, koji danas ima isto značenje u cijelom svijetu.