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ENTENDIENDO LAS AVES DE CORRAL Y LAS AVES DE CAZA - Coggle Diagram

- - - - La ternura de un trozo de carne (o de ave) está relacionada con el tejido conjuntivo
      - El tejido conjuntivo aumenta con:
        
        El uso o ejercicio del músculo.- La mayoría de las aves de corral son tan jóvenes que están relativamente tiernas.
        
        Madurez o edad del animal o ave.- La madurez es el factor principal en la categorización de cada tipo de ave.
    - - Producidos por operaciones que albergan aves de corral
      - Ambientes controlados
      - Alimentación con dietas monitoreadas científicamente.
      - Pollos sanos criados rapidamente y en grandes cantidades.
      - Algunos agricultores, ofrecen pollos de corral, a los que se les permite moverse libremente y comer al aire libre en un entorno más natural
      - Muchas personas, sienten que los pollos de corral son más sabrosos y valen el costo adicional
    - - El pollo y el pavo constan de dos tipos de partes, según el color de la carne.
        
        "Carne ligera" - pechuga y alas. Contienen menos grasa y tejido conectivo, se cocina más rápido
        
        "Carne oscura" - Piernas (baquetas y muslos). Contienen más grasa y tejidos conectivos y se tardan en cocinar.
      - El pato, el ganso y el pichón tienen toda la carne oscura
      - El color oscuro de la carne oscura se debe a una proteína llamada mioglobina
- - - - El pato y el ganso, que son muy grasos, tienen un sabor seco y fibroso si se cocinan por mucho tiempo
        
        PARA PÁJAROS GRANDES ASADOS
        
        La temperatura interna segura recomendada para las aves enteras asadas es de 74 ° C (165 ° F).
        
        La práctica más habitual es apuntar a una temperatura final de 180 ° F (82 ° C).
        
        Dependiendo del tamaño del ave, retírelo del horno cuando el termómetro marque entre 165 ° y 175 ° F (74 ° y 79 ° C). Debe resultar en una temperatura final de 180 ° F (82 ° C) después de la cocción de arrastre.
        
        PÁJAROS MÁS PEQUEÑOS, COCINADOS POR CUALQUIER MÉTODO
        
        Laxitud de las articulaciones. La pierna se mueve libremente en su encaje
        
        Jugos claros. Los jugos dentro de la cavidad de un ave asada son de color amarillo claro en lugar de turbios y rojos o rosados.
        
        Carne que se separa del hueso. Los músculos comienzan a separarse de los huesos, especialmente el esternón y los huesos de las piernas. La carne excesivamente encogida significa que está demasiado cocida y seca.
        
        Firmeza al tacto. Pruebe con la presión de los dedos como lo haría con un bistec. Este método es especialmente útil para las pechugas de pollo deshuesadas salteadas.
        
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- - - - Idealmente, use aves de corral dentro de las 24 horas posteriores a la recepción. Nunca lo sostenga por más de 4 días.
        
        Las aves de corral suelen ser portadoras de la bacteria salmonella. Lave todo el equipo y las superficies de corte después de manipular aves para evitar la contaminación de otros alimentos.
  - - - Descongele en su envoltorio original en el refrigerador, dejando 1-2 días para los pollos, 2-4 días para las aves más grandes. Si presiona por el tiempo, descongele en agua corriente fría en su envoltorio original.
        
        No vuelva a congelar las aves de corral descongeladas.
- - - - La inspección es una garantía de salubridad (apta para el consumo humano)
        
        Se indica mediante un sello redondo
        
        La ley de EE. UU. Exige una inspección.
    - - La calificación es una designación de calidad.
        
        El grado se indica mediante un sello de escudo y un grado de letra
        
        La ley de EE. UU. No exige calificaciones.
- - - - (a) Coloque la pechuga de pollo hacia arriba, con el extremo del cuello hacia usted. Meta la primera articulación de las alas detrás de la espalda.
        
        (b) Presione las piernas hacia adelante y hacia abajo contra
        
        (c) Pase el centro de un trozo de hilo por debajo del hueso de la cadera justo por delante de la cola.
        
        (d) Suba el cordel y atraviese los extremos de la piernas
        
        (e) Pase el cordel por debajo de los extremos de las patas como se muestra y tire con fuerza.
        
        (f) Lleve los extremos del cordel hacia el extremo del cuello del ave. Tire firmemente del cordel mientras presiona la parte del pecho con los pulgares como se muestra.
        
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- - - - o Estilo: la cantidad de limpieza y procesamiento Vivo: casi nunca se compra en el servicio de comidas. Vestido: matado, desangrado y desplumado. Listo para cocinar: aderezado y eviscerado, sin cabeza y pies. • Entero • Cortado o en partes
        
        o Estado de refrigeración-refrigerado o congelado
  - - - Los pavos son aves más grandes que generalmente se asan
        
        Los patos y los gansos también suelen asarse, aunque las partes de pato a veces se cocinan por separado.
  - - - Se clasifican como aves de caza
- - - - Pesan entre 900 y 1200 g (2 a 2 libras y media
        
        Los faisán jóvenes que pesan 450 g (1 libra) o menos
        
        Tiene una carne delicada y de color claro
        
        El faisán puede secarse si se cocina demasiado.
  - - - El pato salvaje es muy magro
        
        Tiene carne oscura y sabrosa
  - - - La carne de ambas aves es magra y roja
        
        La temperatura interna segura recomendada es de 155 ° a 160 ° F (68 ° a 71 ° C).