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PLAN GASTRONÓMICO - Coggle Diagram
PLAN GASTRONÓMICO
PROPUESTA GASTRONÓMICA
OBRADOR/PRODUCTOS D.ORIGEN
SACAR FOOD COST Y MAQUILA DE PRODUCTOS*
CREAR RECETARIO DE PRODUCTOS*
HACER KNOWHOW DE PRODUCTOS (ENFOCANDO EN EMPAQUE Y STOCK)*
PROPUESTAS TEMPORALES
CREAR CALENDARIO DE PROPUESTAS TEMPORALES*
NUEVAS PROPUESTAS/IDEAS Y FORMATOS
CREAR HOJA DE POSIBLES PROPUESTAS*
CATERING Y 5ª GAMA
ELABORAR PROPUESTAS*
CREAR RECETARIO*
SACAR FOOD COST Y MAQUILA*
CREAR KNOWHOW DE CATERING Y 5ª GAMA (ENFOCANDO EN ALMACENAMIENTO Y LOGÍSTICA)
CARTA D.ORIGEN
CREAR RECETARIO COMPLETO CON MEDIDAS O PROPORCIONES*
SACAR FOOD COST Y MAQUILA*
HACER KNOWHOW DE CARTA PARA COCINA (INCLUIR SISTEMA/MAPA DE SERVICIO/PASE)*
MENÚ DEL DÍA
SACAR Y ARCHIVAR FOOD COST DE PLATOS DE MENÚ
HACER KNOWHOW DE MENÚS*
CREAR RECETARIO DE MENÚS*
DELIVERY´S
LA TOTILLA RELLENA
BOLWBAR
VEGANÍVORO
D.ORIGEN
ORGANIZACIÓN ÁREA GASTRONÓMICA
PRODUCTOS Y COMPRAS
REV. PRODUCTOS Y DISTRIBUIDORES (MEJORAR PRECIOS Y CONDICIONES) CREAR FICHAS DE CONTRASTES*
ORGANIZACIÓN GENERAL
REESTRUCTURACIÓN PERSONAL (CREAR PLAN*)
ORGANIZACIÓN DE AAPPCC´S (CREAR PLAN Y REVISAR CHECKLIST*)
CONTROL DE CÁMARAS (TEMPERATURAS) HACER FICHAS*