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Gastronomía mexicana - Coggle Diagram
Gastronomía mexicana
Ingredientes básicos
Maiz
El maíz es la base de la cocina mexicana. Lo principal es la tortilla, pero también se hacen alimentos típicos como tamales, sopes, tostadas, pozole, enchiladas, quesadillas, peneques, atole, pinole, gorditas, entre muchos otros.
Chile
El ingrediente distintivo de la cocina mexicana, primordial en la mayoría de platillos y es una aportación de México al mundo. La variedad de chiles permite preparar cosas diferentes según su forma, sabor y picor.
Frijol
En México hay más de 50 tipos de frijol, se dividen en: negros, amarillos, rosados, bayos y pintos.
Se pueden agregar a diferentes platillos como parte de sus ingredientes, cocinarse solo o como acompañamiento de guisados.
Nopal
El nopal ha sido y sigue siendo una importante fuente alimenticia en México. Contamos con 140 especies de las 250 que existen. Se consumen enteros o en trozos en una gran variedad de platillos, sopas, guisados, solamente asados, en salsas, en escabeche o en ensaladas
Calabaza
Las calabazas que se consumen en el mundo tienen su origen en especies de nuestro país. En México, consumimos las calabacitas en guisados, sopas, ensaladas o rellenas. Sus flores, son ingrediente de sopas y antojitos como tacos, quesadillas y tamales.
Chocolate
Es una de las delicias más cotidianas de la gastronomía mexicana. Es utilizado el chocolate amargo o dulce en platos fuertes como el mole o en un sinfín de recetas de repostería, sin olvidar el tradicional chocolate caliente y espumoso como bebida.
Tomate verde
Los consumimos frescos y picados, molidos o martajados como base de salsas, pipianes y moles.
Jitomate
El jitomate se emplea en nuestra gastronomía como ingrediente indispensable de sopas, caldillos, salsas, y purés, como guarnición o complemento de cebiches y cocteles. También se consume fresco o asado en ensaladas.
Cebolla
No es originaria de México, la cebolla es indispensable en la cocina. La cebolla se emplea para preparar sopas, guisados y salsas, pero es muy común comerla asada, en escabeche o cruda como complemento de ensaladas, tacos, sopes y gorditasSus principales variedades son la cebolla blanca, la amarilla y la roja o morada.
Epazote
El epazote es la hierba aromática mexicana por excelencia. En la cocina mexicana se emplea para darle sabor a los frijoles de olla, platillos como el mole de olla y el mole verde, en la preparación de pescados, así como ingrediente de la sopa de hongos, los esquites y el chile-atole.
Cilantro
Es un excelente sazonador que va con cualquier tipo de comida y que agrega un toque extra de sabor, frescura y aroma.
Aguacate
México cuenta con 20 especies. Podemos consumirlo fresco como guarnición e ingrediente de caldos, sopas, cebiches, cocteles, en el arroz, el pozole, las carnes asadas, las ensaladas, los antojitos y aderezos
Amaranto
Su forma más popular en México es el dulce típico, alegría, aunque también las semillas son molidas y luego mezcladas con maíz para la preparación de tamales, atoles y pinole; se combinan con harina de trigo para galletas y pasteles; así como base para la producción de distintos tipos de botanas.
Platos típicos mexicanos
Pozole
El pozole, o caldo de maíz, es un plato tradicional mexicano, un caldo hecho a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, al que se agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario.
Tamales
El tamal es un alimento de origen mesoamericano preparado generalmente a base de masa de maíz o de arroz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes.
Chiles en nogada
Platillo típico,Y es así como el colorido platillo toma significado con: El verde del chile poblando y el perejil simbolizan la independencia. El blanco de la nogada, creada con nuez de castilla, representa la religión. El rojo de los granos de la granada significa la unión entre los pueblos.
Tacos
Un taco es una preparación mexicana que en su forma estándar consiste en una tortilla enrollada que contiene algún alimento dentro y algún tipo de salsa. Es considerado como uno de los platillos más representativos de la comida mexicana.
Orígen
La gastronomía mexicana contemporánea, grosso modo, es el fruto de una antigua fusión.
Ingredientes y las costumbres culinarias de la época prehispánica
Maíz, el frijol y la calabaza, unos cultivos anteriores incluso a la cultura maya
Una mezcla entre culturas muy diferentes que cambió el futuro de la cocina que los pueblos practicarían.
La integración del aguacate, el cacao, el cacahuete, el chile, el agave, el nopal, el amaranto, la vainilla, alguna ave, algún pescado, así como un buen número de hierbas y condimentos de todas clases, con lo traído por españoles
Nació un particular mestizaje y fue adoptando los nuevos ingredientes aprovechándose de ellos.
Las recetas más antiguas tuvieron como escenario, más allá de los hogares particulares, los conventos y misiones que se fueron estableciendo.
Se adaptaban los recetarios a los ingredientes disponibles en tierras mexicanas y se llevaban a cabo técnicas extrañas para estas tierras
Por otro, la llegada de otros ingredientes y otras costumbres de la mano de europeos, sobre todo de españoles
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Declarada por la UNESCO, en 2010
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
Reconocimiento para una
cocina amplia y diversa
Cada plato tiene sus
historia única y no
hubiera sido posible sin
su pasado.
En la década de los setenta, en la segunda mitad del siglo XX, la gastronomía mexicana no pasaba por uno de sus mejores momentos.
Al final del siglo se fue recuperando.
Despertó un interés por las preparaciones de estilo tradicional sacaban la cocina más auténtica y genuina
Es así como llegamos al siglo XXI y como nace la "nueva gastronomía mexicana"
Cocineros de la talla de Enrique Olvera, Roberto Ruiz, Paulina Abascal o Elena Reygadas
Investigan en el pasado culinario, para traer un estilo renovado e innovador, en el que la preservación de las técnicas tradicionales.
En la lista de 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2017 México es el país con más representantes de la lista, con 13 restaurantes.
Pujol y Quintonil ocupan los escaños 4 y 6 respectivamente, ambos localizados en la Ciudad de México.
Cuando se habla de comida mexicana, generalmente la relacionamos con el mito del picante. Y sí, es cierto que los mexicanos son amantes de las especias, pero la realidad es que se trata de un ingrediente extra y completamente opcional que se sirve aparte y a gusto del comensal.