Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Sült - Coggle Diagram
Sült
Peamised koostisosad.
küüslauk 1 tükk
sibul 1 tükk
porgand 1 grammi
kuivatatud tüümian 1 tl
sool 1 näputäis
must pipar 1 tl
Želatiin
5 dl vedeliku tarrendamiseks võetakse 1 supilusikas želatiini.
1 želatiinileht vastab ½ tl želatiinipulbrile.
Lusikaga tõstetava tarretise jaoks võta 1 dl vedeliku kohta 1 leht.
Lõigatava, tihkema tarretise saamiseks arvesta 1 dl tarretamiseks 1½ lehte.
1 želatiinilehe kaal on 2 g.
Želatiinipulbri ettevalmistamine
Võta želatiini niipalju kui toidu tarrendamiseks tarvis läheb. Näiteks 1 sl želatiinipulbri kohta võetakse 4 sl külma vett. Esmalt pane külm vesi kuumust kannatavasse kitsa põhjaga anumasse (väiksem kauss), mis kannatab ka kuuma. Lisa želatiinipulber.
Sega kiiresti vesi ja pulber läbi ning jäta segu punduma. Kaasaegsed želatiinid vajavad pundumiseks aega 8-10 minutit.
Kui želatiinipulber on vee endasse imanud, on see muutunud suureteraliseks ning sõrmega katsudes tundub želatiinitera pehme ja vett täis.
Edasi vajab pundunud želatiin kuumaveevannil kuumutamist. Selle jaoks võetakse kauss/pott, kuhu sisse asetatakse vesi. Vee sisse asetatakse anum želatiiniga. Nüüd kuumuta veega täidetud potikest madalal kuumusel ning sega želatiini. Ära želatiini keema lase, sest see nõrgendab tarretumise tugevust.
Sega sulatatud želatiinisegu tarretatava segu hulka. Kui soovid tarretada vahukoort sisaldavat segu, siis lase segul enne pisut jahtuda, muidu kaotab koor oma õhulisuse.
Vahel võib želatiinisegu kiiremaks jahutamiseks lisada sinna hulka sama vedelikku, mida plaanitakse tarretada, nt vahukoore-kohupiimakreemi puhul piima või mistahes mahla, kompotivedelikku. Kui tarretatav segu on liiga külm ja želatiin kuum, võivad tarretise hulka tekkida pikad nn kumminiidid.