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conservazione degli alimenti, IERI, OGGI, image, image - Coggle Diagram

- - - - per conservare gli alimenti dal freddo a quei tempi non esistevano i frigoriferi ma per congelare alimenti essi gli conservavano nelle ghiacciaie che erano dei ''rifugi'' fatti in ghiaccio da dove prendevano i pezzi di ghiaccio nei laghetti congelati
        
        prima fabbrica di ghiaccio a Piacenza nel 1907
      - quando cuciniamo ad esempio una bistecca e viene cotta ai 140° o 180° secondo gli studi quando noi vediamo del bruciato sulla carne dobbiamo assolutamente toglierla. Questo è la reazione di Maillard che forma diverse molecole odorose, responsabili di molte delizie culinarie