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CAPITOLO 6: SALUTE E BENESSERE, GLI ALIMENTI NUTRIENTI E I FABBISOGNI…
CAPITOLO 6: SALUTE E BENESSERE
° SALI MINERALI, VITAMINE, ACQUA
(micronutrienti=
*no energia=no calorie
)
I LIPIDI
(macronutrienti=danno energia=sostanze nutritive=9,3 calorie per grammo)*
IN BASE AL TIPO E AL NUMERO DI MOLECOLE CHE LI COMPONGONO SI DIVIDONO IN:
LIPIDI COMPLESSI
( FOSFOLIPIDI ), RAPPRESENTANO I GRASSI SRUTTURALI: FUNZIONE PLASTICA E REGOLATRICE
LIPIDI SEMPLICI
( TRIGLICERIDI ), RAPPRESENTANO I GRASSI DI DEPOSITO: HANNO FUNZIONE ENERGETICA
GRASSI
(funzione energetica e di supporto)
I CIBI CHE FORNISCONO OLI E GRASSI POSSONO ESSERE DI DUE TIPI:
D'RIGINE VEGETALE
( OLIO D'OLIVA E DI SEMI ) NON INNALZANO IL COLESTEROLO.
D'ORIGINE ANIMALE
( LATTE, BURRO, FORMAGGI , CARNI, SALUMI)
I GLUCIDI
(macronutrienti=danno energia=sostanze nutritive=calorie)*
energia di pronto impiego
Zuccheri
o
carboidrati
4 calorie per grammo
si dividono in:
disaccaridi
: se composti da due molecole di monosaccaridi.
complessi o polisaccaridi
: se composti da più molecole di monosaccaridi ( pane, pasta, legumi, latte)
semplici
: se composti da una sola molecola ( frutta, verduta e miele) *
GLI ALIMENTI NUTRIENTI E I FABBISOGNI BIOLOGICI
PROTIDI
:(PROTEINE macronutrienti=danno energia=sostanze nutritive=4 calorie per grammo)
costituiscono e rinnovano le cellule dei tessuti
Le proteine sono: catene di aminoacidi ( AA )legati tra loro, gli aminoacidi ordinari sono una ventina e quelli più essenziali ( devono essere introdotti con l'alimentazione ogni giorno ) sono 8. Il fabbisogno proteico giornaliero corrisponde a circa 1g/kg di peso corporeo
LE PROTEINE SI DISTINGUONO IN :
DI ORIGINE ANIMALE
( CARNE, PESCE UOVA, LATTE E SUOI DERIVATI )
ALTO VALORE BIOLOGICO
. L'ALBUME D'UOVO E' LA PROTEINA A PIU' ELEVATO VALORE BIOLOGICO
DI ORIGINE VEGETALE
( LEGUMI, E CEREALI " PASTA, PANE, PISELLI, FAGIOLI , SOIA E NELLA FRUTTA SECCA ) prive di uno o più AA =
INCOMPLETE
svolgono funzione plastica ed enzimatica