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Água (3) - Coggle Diagram
Água (3)
Formato e posição da isoterma
Composição da amostra
Estado físico da amostra
Pré-tratamento da amostra
Temperatura
Metodologia
3 regiões da isoterma de adsorção
Região I: água ligada (monocamada)
Região II: água ligada + água ligada em menor intensidade
Região III: água livre
Isotermas
Gráficos que relacionam o teor de água do alimento com a sua aw
Servem para
Concentração, secagem e hidratação de alimentos
Facilidade de retirar ou add água está relacionada com a aw do alimento
Verificar a estabilidade do alimento
2 tipos
Adsorção
Adição de água à amostra seca
Dessorção
Retirada de água
Isotermas de dessorção
Histerese
Diferença existente entre as duas curvas
Atividade de água e estabilidade dos alimentos
Classificação
Baixa umidade :arrow_right: aw <= 0,60
Umidade intermediária :arrow_right: 0,60 < aw <= 0,90
Alta umidade :arrow_right: aw > 0,90