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LF1, 10-monumental-moments-in-the-history-of-beer_11 Geschite Des Bieres,…
LF1
Rohstoffe für die Bierherstellung
Früher haben die vielen zutaten benutzt ZB: Tannenzweige 🌲
Tollkirsche ⚫
Kreide und Gewürze 🌿
23.April 1516
Das Deutsche Reinheitsgebot
"zu keinem Bier mehr Stücke als allein Geste,Hopfen und Wasser verwendet und gebraucht werden sollen"
🌾☘💧🍺Herzog Wilhelm IV
Hefe war in der Zeitpunkt nicht bekannt 🦠
Gerste
🌾
Mehlkörpers sind Grundlage für die Extraktes in der Würze im Bier
🏺
Spelze ist wasserunlösliche und deswegen ist ein wichtige teil bei Abläutern. Der hilfe die Trennung der Würze von der Feststoffen.
Treberkuchen
🎂🥜
Keimanlage ist das Lebenstzentrum des Kornes.Ist da für die
Blatt und Wurzelkeim
🍁🌱
Hopfen
Enthält
Bitterstoffe
Bitterernote und Haltberkait
Hopfen öle
Aromastoffe
Gerbstoffe
Vollmundichkeit und Eiweißausfellung
Steil Spiendel Deck und Vorblätter Lupulin(Arromen/Bitterstoff)
Bitterhopfen
Hat mehr Öl anteil
Aromahopfen
Bitterstoffe
Wasser💧
Menge und Art der Sale hängen von der gologischen Beschaffenheit des Untergrundes ab
🏔🏞
Die gelösten Salze ins wasser berwirken in die Qualitäts des Bieres
🧂
Verschiedene Mineralsalze
Gerschmack
Farbe
PHWert
Trübungsheiungs
Gärungsbeinflusst
Der Biertyp wurde nachhaltig duch das Brauwasser beeinflusst
(Weiches Wasser) Pilsener Typ ▶ Stark Gehopgenbetont
Wiener Typ▶Gold Gelber bis Rotbrauner
(Hartes wasser) Münchener Typ▶Malzig, Süß Kernig Geschmack
Dortmund Typ▶Starker eingebraut,höher vergoreb,Wenig hopfen
Enthärtungsanlagen werden unerwüschte gelöste salze aud dem wasser entfernt(Ca,Mg,Etc)
🏔
Tiefbrunnen oder Quellwasser
Unfallverhütung
🆘🛑
Gebotschilder
Augenschutz
Gehörschutz
Kopfschutz
Die Unfallverhütungsvorschrift bestimmt,dass ein Arbeitplatz als Lärmbereich zu gelten hat wenn 90DB erreicht oder überschritten werden
Warnschilder
Feuer Gefärlichen
Ärtzende Stoffe
Radioaktiv
Explosive stoffe
Toxic
Unfälle sind nicht schicksallbedingt,Sie können duch sicherheits gerechtes Verhalten vermieden werden!!
Unfallursachen
Mensch
Meisten Arbeitsunfällen
Technik
Der unternehmer ist für die Sicherheit der Betriebseinrichtungen verantwortlich
BGN - Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gaststätten
ist züstandig für die Brauereien und Mälzereien
Sein aufgaben sind:Vorsorgung von Arbeitumfälle und Beruskrankheiten Verletzte oder Erkrankte aufheilen oder zuentschädigen Wirksame Erste Hilfe zu sorgen
Die Einteilung der Biere in DE
Stammwürze
ist die Summe aller gelösten Stoffe in der Würze vor der Gärung in mas/mas%=kg Extrakt 100kg Würze
Die Konzentration nach dem Ausschlagen eines Sudes nennt man
AUSSCHLAGWÜRZEKONCENTRATION
Pro hl Bier werden benötig
Ca. 16,5 - 17,5 Kg Malz
Ca. 100-450 G Doldenhopfen
Ca 3-12 hl Wasser
Ca 0,5 -1l Dickbreihefe
Inhaltsstoffe in 1L Bier
Ca. 20-60g Restextrakt
Ca. 4,5-6g Co²
Ca.30-60g Alkohol
Eiweiß,Vitamine,Mineralstoffe.Gerbstoffe,Melanoidine und der rest ist wasser
Bierarten
Obergärig
⬆
Weißbier
Altbier
Kölsch
Berliner Weiße
Ale,Stout
Porter GB
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Untergärig
⬇
Pils
Helles
Export
Dunkles
Märzen
Festbier
1 more item...
Grundbegriffe der Ernährunglehre
Brennwert der Nährstoffe Joule -Kalorie
1 KJ = 0,239 Kcal
1 Kcal =4,184KJ
1g
Kohlenhydrate
=17KJ 4,08Kcal
1g
Eiweiß
17KJ 4,08 Kcal
1g
Fett
38KJ 9,12KCal
1g
Alkohol
30KJ 7,2Kcal
Energie Bedarf
Grundumsatz 100KJ pro Kg 1 Kg pro tag
Gesamtenergie bedarf
Grundumsatz+Leistungsumsatz = Gesamteenergiebedarf
BMI
Nährstoffe und Wirkstoffe
Nährstoffe
Fett
0,6-0,8g
Eiweiß
Kohlenhydrate
4-6g
Wasser
35G=Ca 2-3L/tag
1g
Kohlenhydrate
CH²O
C Kohlenstoff
H Wasserstoff
O Sauerstoff
Einfachzucker (Monosaccharide) C6H12O6
Glukose
Fructose
Galactose
Doppelzucker(Disaccharide) C12H22O11
Maltose
Sacharose
Lactose
Mehrfachzucker(Oligosaccharide
Vielfachzucker (Polysaccharide)
Geschite Des Bieres
4000 V.chr Eupharat/Tigris
"
Volksgetränk
" 🐯
CA 1000 V.Chr Einfürung desBieres bei den Germanen in Nordeuropa
7 9 Jhdt Kloster Brauerein als ersten "Brauereien"
"Flussiges Brot" 🍞🍺
17 Jhdt Bayern wird Bierland!!🍺
19.Jhdt Geilen Erfindungen
Thermometers
🔥🌡❄
Saccharimeters
🍭🍬
Dampfmaschine
🌫
1883 Hefereinzucht🦠
1876
Einführung der Kältemaschine🧊🍺
Etudes sur la biere 📖📗🔬
Die Hefe
Saccharomyces cerevisae(obergärige Hefe) war die erste erkannte Hefe
Die Aufgabe der Hefe ist die Extraktoffe der Antellwürze Aufnehmen und im
Alkohol und Co² anzuwandeln
Saccharomyces cerevisae(obergärige Hefe)
Sprossverbänder
🕸
Hochgärung
Hefe steigt nach oben⬆
Ca. 15-25 C°
🌡
Gärdauer CA. 3 Tagen
Sacchromyces Carlbergensis(untergärige Hefe)
Gärdauer CA. 1 Wochen
Keine Sprossverbände
Nidrige Gärung
Bruchhefen
Staubhefen
🌫
Hefe setzt sich ab ⬇
Ca. 5-10C°
🌡
Stärke
Im Kern des Stärkekorns
AMYLOSE !
Spieralförmig und Wasserlöslich
Amylopektin
Verzweigt,wasserunlöslich
Dextrine
Zellulose
Hemizellulose
Glykogen
Stärke+Jod = Schwarz-Blauer Färbung
Wichtige gesetzliche Bestimmungen zur Bierherstellung
Reinheitsgebot
Vorläufiges Biergesetzt VbierG
Rohstoffe
Herstellungsprozess
Gärung obergäriger Biere
Stammwürzegehalt
Bierverordnung
BierV
(Link)
Schutz der Bereichnung Bier
Kenntlichmachung der Biergattungen
Straftaten und Ordnungswidrikeiten
Inkrafttreten
Biersteuergesetz
Biergarttungen
Stammwürze in %
Weniger als 7,00%
7,00% bis weniger als 11,0%
11,0% bis weniger als 16,0%
über 16,0%
Starkbier
Biergattung
Biersorten
Export:12,00%15,99% STW
Spezial:13,00%15,99%STW
Märzen:13,00%-15,99%STW
Festbier:13,00%-15,99%STW
Wies`n-Festbier 13,50-15,99%STW
Bockbier 16,00%-17,99%STW
Starkbiere mit der Endung "ator" über 18,00%STW
Hell,Lager,Pils,Weizen,Kölsch,Alt,Dunkel 11,00%-15,99% STW
Wirkstoffe
Mineralstoffe
Vitamine
Nährungsbestandteile
Essentielle
Essensielle fetsäure
Essensielle Aminoäuren
Vitamine
Mineralstoffe
Nicht essentielle
Kohlenhydrate
Fett
Eiweiß
Ballaststoffe
Leichtbier
Schankbier
Vollbier
Biertypen
"Früher erfolgte die Einteilung nach dem Merkmal Farbe"
Münchner Typ:Dunkler Farbe ,nicht Hopfen betont
Dortmunder Typ helle Farbe,Malzaromatisch
Wiener Typ ; Bräunliche Farbe,Märzentyp
Pilsener Typ;Helle farbe ,Betonte hopfenbittere
in g pro Tag und Kg Körpergewicht
Stärke ist aufgebaut aus Traubenzuckermolekülen und ist Reservenkohlenhydrate bei den Pflanzen
