Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Singi soolamine - Coggle Diagram
Singi soolamine
Soolamislisandid
maitseained: vürtsid, maitseainete ekstraktid, pinna katmiseks ja maitsestamiseks erinevad dekoorid
-
-
süsivesikud: tärklis, suhkur jne.
paksendajad ja želeerivad aineid on karrageenid, guarkummi, jaanileivapuujahu, kummiaraabik, ksantaankummi
-
lisaained, mis suurendavad veesiduvust on fosfaadid E450-452
taimsed ja loomsed valgus on sojavalgud, lihavalgud, sidekoevalgud jne.
-
Soolvee valmistamine
- Lisada kaalutud +2 °C veele soolamislisandid vastavalt retseptile ja segada spetsiaalse mõlaga, vispliga, spetsiaalse soolveeseguriga vms, kuni on toimunud soolamislisandite täielik lahustumine
- Valmistada tooraine kogust arvestades ja vastava retsepti põhjal vesi temperatuuriga +2 °C, vee kogus liitrites ja kilogrammides on suurusjärgus sama: 1 kg vett vastab 1 liitrile veele.
-
1.4. Jääd ei ole soovitatav jätta veepinnale, sest jää peale võib ladestuda soolveelisandeid, mis takistavad nende lahustuvust.
-
-
1.1. Lisada mahutis olevale joogivee nõuetele vastavale veele toidujääd ja reguleerida veetemperatuur 0...+2 °C-ni.
1.6. Täpset kogust ei ole võimalik kohe teha, seetõttu tuleb teha pisut rohkem vajaliku temperatuuriga vett ja hiljem kaaluda vee kogus õigeks
- Lisada lahustunud soolamislisanditega veele nitritsool või keedusool vastavalt retseptile ning segada taas soolveekomponentide täieliku lahustumiseni
- Lisada retseptis ettenähtud lisandeid (karrageen, sojaisolaat, maitseekstraktid vms) ja segada uuesti kuni komponentide täieliku lahustumiseni
Soolamine
- Soola lisamine tagab koos lisaainetega liha veesiduvuse ja seeläbi omandavad singid normaalse eeldatava mahlakuse
- Soolamine annab sinkidele koos maitse- ja lisaainetega omase ja harjumuspärase ning oodatava maitse
- Keedusool toimib koos NaNO2-ga (nitritsoolaga) baktereid hävitavalt ehk bakteriotsiidselt, keedusool ise on aga bakteri staatilise toimega ehk bakterite elutegevust takistava toimega
Soolamismeetodid
Märgsoolamine
-
-
sobib soolata: konte, seajalgu, broileritiibu, vuttide lihakehi jne
-
-
-