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Chaud, froid, préparation spécifique des aliments - Coggle Diagram
Chaud, froid, préparation spécifique des aliments
Methode des 5M
Matiere
Aliment non potentiellement dangereux
Aliment potentiellement dangereux
Milieu
Méthode
Suivre les protocoles
Matériel
Mauvais ou pas lave
Veissante
Main d'oeuvre
Port EPI
Atteinte physico - chimique
Contamination Chimique
Mauvaise utilisation des produits
Contamination physique
Élement impropre
Consigne de sécurité
Si casse = retirer l'aliment
Repecte des protocoles
Port EPI
Chaud
Température supérieur a 63°
Pas en dessous de 63°
Temperature idéale 70°
Au dessus de 70° dessèchement
Froid
Arrive max 3°
Non rupture de la liaison froide
Au dessous de 3° ne pas le ranger au frigo
