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ALTERAZIONI + MALATTIE + INVECCHIAMENTO - Coggle Diagram
ALTERAZIONI + MALATTIE + INVECCHIAMENTO
ALTERAZIONI: cosa sono
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA
fase rid + caratteristiche finali
verticale - orizzontale
semibuio
MALATTIE: cosa sono, dovute a
muffe e lieviti
odore di tappo
rifermentazione
fioretta
batteri
spunto lattico
girato
spunto acetico
vini difettosi (5)
difetti --> derivati solforati = gusto di ridotto
INVECCHIAMENTO: cos'è, come
conservazione bianchi
invecchiamento rossi
freschi - invecchiati
AFFINAMENTO IN BOTTE
fase ox + caratteristiche di partenza
colore meno vivace
sapore
reazioni chimiche
profumi terziari
MATURAZIONE: quando