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CONTAMINAZIONI ALIMENTARI - Coggle Diagram
CONTAMINAZIONI ALIMENTARI
CONTAMINAZIONE CHIMICA
METALLI PESANTI
I MAGGIORI RESPONSABILI DEI DANNI AMBIENTALI SONO: Hg, Pb, Cd, Cr (BIOACCUMULO E BIOMAGNIFICAZIONE)
NUMERO ATOMICO MAGGIORE DI QUELLO DEL FERRO E ALTA DENSITA'
FARMACI VETERINARI
ANABOLIZZANTI
CORTISONE
ANTIBIOTICI
FITOFARMACI
NECESSITA' DI PATENTI NO PER ACQUISTO E UTILIZZO
CLASSIFICAZIONE COMUNITARIA COME SOSTANZE PERICOLOSE (PITTOGRAMMI)
INTERVALLO DI SICUREZZA IN BASE ALLA VELOCITA' DI DEGRADAZIONE METABOLICA (LIMITI MASSIMI DI RESIDUO ESPRESSI IN mg/kg o ppm)
ECTOFITICI: RESTANO SULLA SUPERFICIE DELLA PIANTA ENDOFITICI: SI DIDFFONDONO ALL'INTERNO DLLA PIANTA TRAMITE L'APPARATO VASCOLARE
DA CONTENITORI
PROVE DI CESSIONE SULLA BASE DI 5 TIPOLOGIE DI ALIMENTI: AQUOSI, ACQUOSI E GRASSI, OLEOSI E GRASSI, ALCOLICI E SOLIDI SECCHI)
MIGRAZIONE GLOBALE
MIGRAZIONE SPECIFICA
TIPOLOGIE DI MATERIALI
METALLI
ACCIAIO INOX: MIGRAZIONE SPECIFICA PER CROMO E NICHEL
BANDA CROMATA E STAGNATA: MIGRAZIONE SPEFICA PER FERRO, PIOMBO E STAGNO O CROMO. (ATTENZIONE ANCHE AL BISFENOLO A)
ALLUMINIO: ATTENZIONE ALLE ALTE TEMPERATURE CON CIBI ACIDI E SALATI
CARTA E CARTONE: IMPASTI DI CELLULOSA PIU' SOSTANZE AUSILIARIE
CONTENITORI FLESSIBILI POLIACCOPPIATI
ATTENZIONE AL CARTONE RICICLATO
CERAMICA: MIGRAZIONE SPECIFICA PER PIOMBO E CADMIO CONTENUTI NEGLI SMALTI
PLASTICA: ATTENZIONE AI MONOMERI TOSSICI (BISFENOLO A, CLORURO DI VINILE, TETRAFLUOROETENE)
BIOPLASTICHE
VETRO: MIGRAZIONE SPECIFICA DEL PIOMBO PER I CRISTALLI
CONTAMINAZIONE BIOLOGICA
PRIMARIA: riguarda le materie prime
SECONDARIA: avviene durante le fasi di lavorazione degli alimenti
CROCIATA: deriva dal passaggio di microrganismi da materie prime contaminate ad alimenti pronti al consumo
INFEZIONI: causate da alimenti contenenti microrganismi vivi che arrivano nell'intestino
ESCHERICHIA COLI, VIBRIONE DEL COLERA
ENTEROTOSSINE
AFLATOSSINE: derivano dal metabolismo di ceppi di Aspergillus presenti nei vegetali ricchi di carboidrati (cereali, semi, frutta secca)
aflatossina B1: genotossica ed epatocancerogena
TOSSINFEZIONI: causate da alimenti contenenti sia i microrganismi vivi sia le loro tossine
SALMONELLA
ENTEROTOSSINA
PARASSITOSI
TOXOPLASMA
PROTOZOO
TENIA
VERME SOLITARIO
INTOSSICAZIONI: causate da alimenti contenenti solo tossine non microrganismi vivi
BOTULINO
NEUROTOSSINA