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Amminoacidi, peptide e proteine, . (Il carbonio Cα è un centro chirale,…
Amminoacidi, peptide e proteine
Le proteine sono presenti in ogni cellula vivente e sono indispensabili per il funzionamento degli organismi, come:
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Le proteine sono costituite da amminoacidi, che legandosi tra di loro formano diverse combinazioni;
anche se l'evoluzione ha selezionato un certo numero di combinazioni che corrispondono alle proteine presenti negli organismi.
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AMMINOACIDI NATURALI
Gli amminoacidi sono dei composti bifunzionali che presentano una funzione AMMINICA primaria (-NH₂) e una funzione carbossilica (-COOH)
Gli amminoacidi più importanti sono quelli dove la funzione amminica è in posizione α rispetto alla funzione carbossilica.
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Il carbonio Cα è un centro chirale, quindi gli amminoacidi possono esistere nelle forme D ed L. In particolare l'idrolisi chimica ed enzimatica delle proteine, per esempio quelle umane, si ha la presenza di amminoacidi a configurazione L, che partono dall'aldeide L-glicerica. Questi amminoacidi sono chiamati "naturali"