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SALUMI INSACCATI - Coggle Diagram
SALUMI INSACCATI
Ingredienti
Carne tritata
Alimenti naturali
Sale
Spezie
Aglio
Zucchero
Polvere di latte
Livelli industriali
Conservanti
CICLO DI PRODUZIONE DELL'INSACCATO STAGIONATO
Selezione carne
Aggiunta di grasso
Concia
Speziatura
Triturazione e riposo
Insaccatura
Stagionatura
PRODUZIONE
Scelta e selezione
Triturazione
Mescolamento o concia
Insaccatura
Essicazione
Industriale
Corrente di aria calda
Stagionatura
5 mesi
11-15C°
MORTADELLA
IGP
Carni selezionate
Carni congelate
Cotte
12-20 ore
A 100C°
WURSTEL
Tagli poco pregiati
Cotto
70/80C°
Acqua, grasso
SALSICCIA
70% carne suina
30% grasso suino
SALAME
Miscela
Carne
Grasso
Sale
Spezie
FRESCHI
STAGIONATI
COTTI