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AGUA - Coggle Diagram
AGUA
Alimentos de humedad intermedia
Son aquellos a los que se les ha reducido la cantidad de agua respecto a la que presenta el producto fresco
Estos ayudan contra la producción de microorganismos patógenos.
La mermelada y los frutos secos son ejemplos de alimentos de humedad intermedia
proceso de elaboración de una mermelada.
1.-Poner la fruta a hervir junto con el azúcar. 2.- Dejar reducir hasta obtener la consistencia adecuada. 3.- Si es necesario, agregar pectina para mejorar la consistencia.
Modificación del agua para la conservación de los alimentos
Quitando calor
Congelación, refrigeración, liofilización.
Un ejemplo de estos es la nieve de fresa
Elaboración de nieve artesanal
1.- Poner tina de madera con hielo y sal y un bote de acero inoxidable. 2.- Poner la mezcla dentro del bote de acero. 3.- Revolver con una pala hasta conseguir la congelación de la mezcla.
Agregando calor
Evaporación, secado, deshidratación, condensación, pasteurización, esterilización.
Un ejemplo de estos son los totopos
Tipos de agua en los alimentos
Agua libre
El jugo de una naranja
Agua ligada
características físicas del agua
solido, líquido y gaseosa
Punto de ebullición del agua
100°C
Potencial de Hidrógeno H-O-H
pH
Puentes de Hidrógeno
Gracias a su polaridad, las moléculas de agua se atraen entre sí con gran facilidad
Cargas parciales en la molécula del agua
La molécula del oxígeno posee la carga negativa y las moléculas de hidrógeno poseen la carga positiva
Disolución
Mezcla homogénea de dos o más sustancias.
Proceso osmótico
capacidad que tiene el agua para internarse en algún tejido
El caldo de pollo es un ejemplo de un proceso osmótico ya que hay un intercambio de líquidos entre el pollo y el líquido de cocción.