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glucidi complessi, FUNZIONI GLUCIDI - Coggle Diagram
glucidi complessi
polisaccaridi
animali
glicogeno ( nel fegato e muscoli )
vegetali
amido
lineare
AMILOSIO
solubile in acqua calda
in cottura -> salda d'amido
ramificato
AMILOPECTINA
insolubile in acqua
in cottura si gonfia
cellulosa
struttura rigida
indigeribile
fibra alimentare
senso di sazietà
transito intestinale
rallenta assorbimento nutrienti
da 3 a 10 molecole
oligosaccaridi
più di 10 molecole
polisaccaridi
FUNZIONI GLUCIDI
energetica immediata ( 1g -> 4 kcal )
riserva energetica ( glicogeno )
plastica ( nel DNA ed RNA )
protettiva ( nei confronti del fegato )