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Masa Hojaldre, calidad de hojaldre: - Coggle Diagram
Masa Hojaldre
ingredientes:
AMASIJO: masa hecha con
harina: la cantidad de proteína contenida ayuda a la absorción del agua, que se evapora al estar en el horno, provocando la retencion de gases y estructurade la masa.
agua: ayuda al desarrollo del gluten, al evaporarse en el horno provoca que el pan infle.
sal:se emple a como saborizante , endurece el gluten estabilizandolo y ayuda a que la masa pueda ser moldeada (plasticidad)
EMPASTE
se forma por materia grasa la cual actua como un impermeabilizante, es decir ayuda a que el vapor producido por el agua no salga de la masa y de esta forma logre inflar.
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¿qué es?
pasta básica de la pastelería, formada por finísimas capas de masa y grasa que cocida en el horno resulta una pieza de volumen, crujiente, y de aspecto uniforme
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