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La sécurité physico-chimique dans l'alimentation - Coggle Diagram
La sécurité physico-chimique dans l'alimentation
Comment conserver les aliments ?
Ralentir d'oxydation des aliments et prolonger leur durée de vie
Des emballages sous vides et opaques
Conservation au froid
Procédés chimiques
Les antioxydants
Les conservateurs alimentaires
Fermentation
Procédés physiques
Lyophilisation
Salage
Surgélation
Fumage
Stérilisation
Irradiation des aliments
Pasteurisation
Appertisation
Conservation des aliments
Ralentir la dégradation des aliments
Détruire les micro-organismes
Ralentir la prolifération des micro-organismes
Prolonger la durée de vie des aliments et éviter les intoxications alimentaires dues à ces micro-organismes
Les 4 facteurs propices au développement: Humidité, Température, Nourriture et Dioxygène
Réaction d'oxydation
Une des principales causes de la dégradation des aliments. En milieu humide ou en contact de l'air, les aliments s'oxydent
Transformations chimiques
Dans les fruits
Phénol+O2=quinone+H2O=mélanine=bruissement du fruit
Dans les corps gras
Triglycérides+H2O=acides gras+glycérol
Acide gras insaturé+O2=aldéhydes+peroxydes+autres produits=beurre devient rance
Dans le lait
Lactose+H2O=galactose+acide lactique=le lait caille pH acide
